连襟鱼翅家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清烹

【连襟鱼翅】的制作材料：
主料：大白菜（青口）750克、鱼翅（干）750克
辅料：香菜20克、火腿20克
调料：胡麻油50克、盐3克、味精2克、醋5克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）15克、植物油50克

特色：白菜软烂清鲜，鱼翅软糯清香，菜丰汤宽，色泽洁白，汤汁微红。

【详细做法步骤】：

• 处理大白菜：选择新鲜的大白菜，剥去外层老帮和硬心，只保留嫩芯部分。将白菜纵切为两半，再顺刀切成四块。锅中放入适量植物油烧热后，将白菜下锅轻轻煸炸一下，使其略带香气但不焦黄。随后取出白菜，控净多余的油分，放入蒸盆中。

• 蒸制白菜：往蒸盆中加入约500克鸡汤，放入蒸锅中，用中火蒸至白菜完全熟透、质地柔软为止。蒸好后将白菜取出，沥去多余水分备用。

• 准备鱼翅：将提前水发好的鱼翅放入碗中，加入适量上汤（如鸡汤或高汤），一同放入蒸锅中蒸透，使其充分入味并保持软糯口感。

• 组装菜品：取10个鱼翅盅，将蒸好的白菜分别均匀地铺在每个盅底。接着将蒸好的鱼翅分成10份，每份保持形状完整、整齐地码放在白菜之上。

• 调制芡汁：炒锅置于炉上，加入葱椒油烧热，然后倒入适量上汤，依次加入盐、味精、胡椒粉进行调味。待汤汁煮沸后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠，最后淋入少许明油（即熟胡麻油或其他食用油），提升光泽与香味。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在鱼翅盅内，使汤汁覆盖住鱼翅和白菜。随后撒上事先准备好的火腿丝，盖上盅盖，保持温度和香气。

• 上桌搭配：将做好的连襟鱼翅端上餐桌，同时配以一小碗米醋和一碟香菜作为佐餐小菜，供食客根据个人口味自行添加，提升风味层次。

【小贴士】：
香菜虽可提香，但在服用中药白术、丹皮等补药期间应避免食用，以免影响药效。