鲁派绣球干贝家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

菜品名称：鲁派绣球干贝

特色介绍：
鲁派绣球干贝是鲁菜中的一道经典名菜，以干贝为主料，搭配鸡肉、虾肉、猪肉等食材制成馅心，外裹干贝丝蒸制而成。成品松软细腻，馅心嫩滑，口感鲜美不腻，入口甘润滑爽，是一道兼具营养价值与美味的佳肴。

所需材料：

• 主料： 干贝100克、鸡胸脯肉75克、对虾300克、猪肉（肥）100克
• 辅料： 冬笋25克、菠菜40克、鸡蛋清50克、火腿15克、香菇（鲜）50克
• 调料： 味精3克、黄酒10克、鸡油10克、淀粉（蚕豆）5克、香油4克、盐4克

详细制作步骤：

• 干贝预处理：
  将干贝去除筋膜，用清水冲洗两到三次，放入凉水中浸泡约1小时至回软。泡发后再次清洗干净，去除细沙杂质。将干贝放入碗中，加入适量清汤（刚好没过干贝），盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟。取出后放凉用手轻轻将干贝搓散成丝备用。

• 准备配料：

  • 冬笋削去外皮，洗净后切成1厘米长的细丝；
  • 香菇去掉蒂部，洗净后也切成长约1厘米的细丝；
  • 火腿同样切成细丝；
  • 以上三种丝状配料分别用沸水焯烫一下，捞出沥干水分备用；
  • 菠菜取嫩心部分，洗净后控干水分，备用。

• 调制馅料：

  • 对虾去头、尾、壳，去除背部砂线，用干净毛巾吸干表面水分；
  • 将虾仁、鸡胸脯肉、肥猪肉分别剁成极细的泥状；
  • 将三者混合，加入鸡蛋清、适量清汤、精盐、味精、黄酒和香油，朝一个方向搅拌均匀，直至馅料呈黏稠状且富有弹性。注意可将鸡蛋清打成泡沫状后分两次加入，使馅心更加软嫩。

• 组合绣球干贝：

  • 将之前焯好的冬笋丝、香菇丝、火腿丝与搓散的干贝丝一起拌匀，铺在平盘中；
  • 取适量调好的馅料（约为直径2.5厘米大小的丸子），用手挤成圆形小丸子，放在干贝丝中滚动，使其表面均匀粘满干贝丝和其他配料丝，形成类似“绣球”的形状。

• 初步蒸制：
  将做好的绣球干贝整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅，用旺火蒸约7分钟至定型熟透。取出后倒掉盘中的多余汤汁。

• 勾芡调味：

  • 锅中加入适量清汤，放入少许精盐、黄酒、味精调味；
  • 淀粉用少量冷水调匀后倒入锅中，边加热边搅拌，制成稀薄的溜芡；
  • 将调好味的芡汁均匀浇在绣球干贝上。

• 煸炒菠菜心：

  • 锅中烧热后加入少许食用油，再加入少量精盐（可使菠菜色泽更绿），放入菠菜心快速翻炒至变色变软即可；
  • 将炒好的菠菜心围绕在绣球干贝四周，最后淋上鸡油提香。

烹饪小贴士：

• 鸡蛋清处理技巧： 打蛋清时先将其打成泡沫状，再分次加入肉馅中，这样可以增加馅料的蓬松度和嫩滑口感。
• 菠菜保持翠绿的方法： 在煸炒前可在油中加入少许盐，有助于锁住菠菜的绿色，提升视觉效果。
• 勾芡要点： 芡汁不宜太浓，应为流动状态的溜芡，既能包裹菜肴又不会掩盖原味。

健康提示：
干贝富含蛋白质，是一种高蛋白、低脂肪的优质食材，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。另外该菜品还具有滋阴补肾、益气养血的功效，特别适合男性调理身体、改善阳痿早泄等问题。

食物相克提示：

• 对虾不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、山楂、柿子、石榴等）同食，以免影响蛋白质吸收并引发肠胃不适，建议间隔2小时以上食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。