绉纱肉家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸甜味
工艺：蒸

绉纱肉的制作材料：
主料：猪肘500克
调料：大葱10克，姜30克，酱油30克，白砂糖10克，黄酒15克，味精1克，八角2克，糖色5克，花生油25克（另备炸制用油约1000克，实际消耗约25克）

详细制作步骤：

• 处理猪肘：将猪肘洗净后，用铁筷子叉起，在旺火上将猪皮烤至呈焦黄色。然后放入热水中浸泡片刻，使其表皮软化，再用刀刮去焦黑部分，彻底清洗干净备用。

• 初步煮制：将处理好的猪肘放入汤锅中，加入适量清水，用中火煮至五成熟（即内部尚有血丝但外部已定型），捞出沥干水分。

• 改刀上色：用刀在猪皮表面均匀地剞上十字花刀，以便入味。随后在猪皮表面涂上一层糖色水（可用糖与水熬制成琥珀色液体并冷却稀释），使后续炸制时更容易形成红亮色泽。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，倒入足量花生油，待油温烧至八成热（约200℃）时，将猪肘放入锅中炸至肉皮呈红亮色，迅速捞出控油。此步骤可使肉皮酥脆、颜色美观，并锁住肉质。

• 调味蒸制：取一大碗，将八角拍碎铺于碗底，再将炸好的猪肘肉皮朝下放入碗中。依次加入葱段、姜片、清汤（或高汤）、酱油、黄酒，盖好后放入蒸笼中，隔水用大火蒸至肉质酥烂（约2小时）。

• 装盘扣碗：蒸好后取出大碗，将猪肘连同汤汁一同倒扣入另一只深口汤碗中，保持肉皮朝上，形态完整美观。

• 收汁浇淋：将蒸碗中多余的汤汁滗入小汤锅中，加入白砂糖和姜末，用小火加热收汁约1分钟，待汤汁略微浓稠后加入味精搅匀，最后将调好味的汤汁均匀地浇在扣好的绉纱肉上即可完成。

绉纱肉的制作要诀：

• 炸猪肘时需注意控制油温，避免过热导致外焦内生；
• 蒸制时间可根据猪肘大小适当调整，确保肉质软烂不柴；
• 收汁时不宜过久，以免糖分焦化影响口感。

食物相克提示：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

功效说明：
本菜品属于鲁菜系，具有补虚强体、滋阴润燥、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、气血不足及营养不良者食用，尤其适合冬季进补时节享用。