鹬蚌相争家常做法

菜系：鲁菜
功效：肝调养食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎制与摆盘结合

鹬蚌相争的详细制作步骤

一、准备材料
主料：鲍鱼300克、鸡胸脯肉100克、珍珠100克
辅料：鸡蛋75克
调料：小麦面粉20克、淀粉（豌豆）10克、植物油20克、盐3克、味精2克、香油5克、大葱5克、姜5克、料酒10克

二、具体制作步骤

第一步：处理鲍鱼
将新鲜活鲍鱼取出，用清水反复冲洗干净，去除内脏及杂质。用手指轻轻搓洗鲍鱼肉表面，去除黏液和沙粒，再用清水漂洗干净。洗净后控干水分或用厨房纸巾吸干水分。接着将鲍鱼肉片成薄夹刀片，即中间不切断、两边相连的“夹心”状切法，以便填入鸡肉馅。

第二步：腌制鸡肉
取鸡胸脯肉，切成小片，尽量薄而均匀。加入适量料酒、味精、葱末、姜末和香油拌匀，腌制约30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道，使其更鲜嫩可口。

第三步：包入鸡肉馅
将腌好的鸡胸肉片分别放入每一片鲍鱼夹刀中，注意不要塞得太满，以免煎制时破裂。确保鸡肉完全包裹在鲍鱼夹层中，形成一个个“鲍鱼盒”。

第四步：调制面糊并煎制
将鸡蛋打入碗中，加入小麦面粉搅拌均匀，调成浓稠适中的鸡蛋糊。锅中加热植物油，油温控制在中低温（约120℃），将每个鲍鱼盒均匀蘸上蛋糊，放入锅中两面煎至金黄色，煎熟即可捞出沥油。

第五步：装盘与点缀
提前准备好干净的大蚌壳，放入蒸锅中稍微蒸热，以保持食材温度一致。在每个蚌壳中放入一个煎好的鲍鱼盒，在鲍鱼盒顶部各放两粒食用珍珠，增加视觉美感和寓意。

第六步：浇汁与摆盘
另起锅，加入少许清水或高汤，调入适量盐、味精，熬制成咸鲜味浓郁的肉汁。待汁水略微收浓后，小心地浇在每个蚌壳内的鲍鱼盒上。最后将蚌壳整齐地摆放在大圆盘边缘，象征“蚌”，盘中央摆放一只形象逼真的鹬鸟模型或装饰物，形成“鹬蚌相争”的画面，增强文化意境与观赏性。

三、注意事项（食物相克提示）

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免引起不适。
• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。

此道菜肴不仅味道鲜美，造型独特，还蕴含故事寓意，是宴席中不可多得的艺术佳品。