胶东扒翅鲍家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：扒

【胶东扒翅鲍的制作材料】
主料：鲍鱼750克，鱼翅（干）200克
调料：蚝油5克，盐2克，淀粉（豌豆）5克，胡麻油5克

【胶东扒翅鲍的特色】
鲍鱼软嫩鲜美，白扒鱼翅烂软香鲜，鲍鱼呈乳红黄亮色，鱼翅洁白晶莹，上汤鲜浓醇厚，是宴席中的上乘佳作。

【胶东扒翅鲍详细做法步骤】

• 处理鲍鱼

  • 选用新鲜活鲍鱼，先将鲍鱼壳去除，用清水彻底洗净鲍鱼肉，注意除去鲍鱼表面的黑膜（黑色内膜），以确保口感细腻。
  • 准备一个压力锅，加入适量浓鸡汤（可提前炖制老母鸡和猪骨熬成），再加入少许盐提味。
  • 将处理好的鲍鱼放入压力锅中，大火烧开后转小火焖煮约10分钟，使鲍鱼入味并保持软嫩口感，焖好后取出备用。

• 发制鱼翅

  • 取干鱼翅，先按照标准方法进行泡发处理（如冷水浸泡、热水焖发等），确保鱼翅完全回软且无硬芯。
  • 发好的鱼翅整片放入准备好的上汤中（上汤可用鸡、瘦肉、火腿等炖制而成），放入蒸笼中隔水蒸透，使其充分吸收汤汁的鲜美。

• 摆盘造型

  • 准备一个圆形扇形大盘作为主盘，并准备十个小型鲍鱼碟。
  • 将蒸好的鱼翅整齐地码放在圆盘中央，形成美观的造型。
  • 每个鲍鱼单独放入鲍鱼碟中，共十只，围绕主盘摆放一圈，形成视觉上的对称与层次感。

• 调制芡汁浇淋

  • 取炒勺一只，加入适量上汤，根据口味加入蚝油、盐等调料，调出咸鲜适口的基础味道。
  • 分别调制两种芡汁：一种为红色浓芡（可加入少许酱油或番茄酱调色），另一种为白色浓芡（仅用淀粉勾芡即可）。
  • 红白芡汁分别勾好后，淋入少许胡麻油或花椒油提香。
  • 将红芡汁均匀浇在鲍鱼上，白芡汁浇在鱼翅上，使两者的色泽与风味更加突出。

• 成品呈现

  • 成品应呈现出鲍鱼色泽红亮、鱼翅洁白晶莹的效果，搭配浓郁的上汤芡汁，香气扑鼻，质感丰富，是一道极具观赏性与美味兼具的传统鲁菜。

【温馨提示】

• 食物相克提示：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，以免影响消化或产生不良反应。
• 若时间允许，鲍鱼可采用慢炖方式更进一步提升口感；鱼翅发制过程需耐心细致，确保质地柔软滑润。