炸烹肉段家常做法

菜系：鲁菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱
口味：咸酸味
工艺：炸烹

炸烹肉段的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
调料：大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、醋5克、淀粉(豌豆)30克、植物油50克（实际需约800克用于炸制）、酱油10克、盐4克、味精1克、花椒3克、白砂糖5克

炸烹肉段的特色：
色泽酱红油亮，味道咸鲜微酸，口感酥嫩适中，是一道营养丰富、适合多种人群的家常菜品。

详细步骤说明：

• 原料准备：

  • 将瘦猪肉清洗干净后沥干水分，按照1.5厘米宽、3厘米长的尺寸切成肉段，大小均匀有助于入味和受热均匀。
  • 大葱切丝，生姜也切成细丝，大蒜去皮后切片备用。
  • 花椒放入小碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，使其香味释放出来。泡好后将花椒捞出不用，留下花椒水备用。

• 调制味汁：

  • 在一个小碗中，依次加入酱油、米醋、精盐、味精、花椒水、白砂糖，充分搅拌均匀，制成调味汁。此味汁咸中带酸，略带甜味，是成菜风味的关键所在。

• 炸制定型：

  • 取锅一只，置于火上，倒入植物油约800克，待油温加热至六七成热（筷子插入油中周围有密集气泡），即可进行炸制。
  • 同时将切好的肉段放入碗中，加入湿淀粉（豌豆淀粉加水调匀）抓拌均匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的淀粉糊，这样炸出来的肉外酥里嫩。
  • 将肉段逐块下入热油锅中，避免粘连，用中小火炸至表面呈金黄色、表皮酥脆时捞出控油。

• 回锅烹制：

  • 锅中留少许底油（约10克），烧热后放入葱丝、姜丝和蒜片，用中小火煸炒出香味。
  • 随即倒入之前炸好的肉段，迅速翻炒几下，使香气融合。
  • 接着将调好的味汁均匀地淋入锅中，转大火快速翻炒或颠勺，让肉段充分吸收调味汁的味道，直至汤汁收浓、颜色油亮为止。

• 出锅装盘：

  • 待肉段色泽红亮、香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热食用，口感最佳。

炸烹肉段的营养价值与功效：

• 本菜品选用瘦猪肉为主料，富含优质蛋白质和铁元素，对预防和改善贫血有一定辅助作用；
• 青少年正处于生长发育阶段，适量摄入肉类有助于增强体质；
• 对于在低温环境下工作的人群，此菜可提供充足热量，帮助御寒保暖；
• 同时其中的葱、姜、蒜等辅料具有温中散寒、促进消化的功效，适宜四季食用。

制作要诀：

• 炸肉时油量要足，确保肉段能完全浸入油中，炸至外酥内嫩；
• 淀粉包裹不宜过厚，以免影响口感；
• 味汁调配要准确掌握咸酸比例，建议根据个人口味适当调整；
• 回锅翻炒时间不宜过长，以免肉质变老影响口感。