二婶蒸虾酱家常做法

菜系：鲁菜
更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：本味咸鲜
工艺：蒸

【二婶蒸虾酱】的制作材料：
主料：北豆腐 150克
辅料：虾酱 25克，鸡蛋 220克
调料：大葱 50克，花生油 50克

【二婶蒸虾酱】的特色：
虾酱软嫩，鲜香异常，是青岛沿海渔村的传统家常做法，口感细腻、营养丰富，适合更年期及骨质疏松人群食用。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将北豆腐用手或勺子捣成泥状，尽量细腻无颗粒。大葱洗净后切成细葱花备用。

• 混合原料：取一大碗，放入虾酱、豆腐泥、葱花，接着打入鸡蛋（提前打散成蛋液），再加入花生油。

• 搅拌均匀：用筷子或刮刀充分搅拌，使所有食材完全融合，形成顺滑的混合物。注意搅拌时要顺着一个方向，有助于成品更加紧实。

• 入盘定型：将调好的混合物倒入一个约4厘米深的耐高温方盘中，轻轻晃动使其表面平整，厚度适中。

• 上锅蒸制：将方盘放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，至虾酱完全熟透，质地凝固不流动即可。

• 出锅冷却：蒸好后取出稍微放凉，待其自然降温后更容易切块。

• 切块装盘：用刀将蒸好的虾酱切成12块，每块约为直径3厘米的方块，整齐码放在盘中即可。

• 搭配建议：可围绕虾酱摆放12个热腾腾的苞米面小窝头，增加主食搭配，提升整体风味与口感。

【制作要诀】：

• 虾酱本身已有咸味，无需额外加盐；
• 若喜欢口感更嫩滑，可在混合时适量加一点清水或高汤稀释；
• 蒸的时间不宜过长，避免蛋液起泡影响口感；
• 出锅后稍晾再切块，可保持形状完整。

【温馨提示】：
鸡蛋与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，请合理安排饮食搭配。