锅塌豆腐家常做法

菜系：鲁菜
锅塌豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐750克、猪肉茸150克、鸡蛋1个、清汤100克。

锅塌豆腐的特色：
这是一道著名的山东传统菜肴，成菜色泽金黄诱人，外形整齐美观，外酥里嫩，入口鲜香可口，营养丰富，特别适合家庭餐桌享用。

锅塌豆腐的做法步骤详解：

• 处理豆腐：将嫩豆腐洗净后放在案板上，用刀切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方片。每两片为一组，在中间夹入适量的肉茸（可根据个人口味加入少许葱姜水调味的肉茸），形成夹心豆腐块。

• 蒸制定型：将夹好肉茸的豆腐整齐地码放在蒸盘中，放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟，使其初步定型并让肉茸熟透。蒸好后取出晾凉备用。

• 调制蛋糊：取一碗，打入鸡蛋，加入适量料酒、味精、精盐调味，再加入少许面粉和湿淀粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊。

• 裹糊煎制：将蒸好的豆腐平铺在干净的案板或盘中，用刷子在表面均匀地涂抹一层调好的蛋糊。然后小心地将豆腐逐片翻面，使另一面也沾满蛋糊，确保每一面都均匀裹上蛋液。

• 煎至定型：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微有烟起），将裹好蛋糊的豆腐轻轻推入锅中，中小火慢煎。煎至一面呈浅黄色后，小心翻面继续煎另一面，直至两面均呈金黄色即可。

• 调味焖煮：另起锅，放入少许底油，爆香葱丝、姜丝，随后倒入事先调好的调料汁（由清汤、酱油、料酒、味精等调和而成）。将煎好的豆腐轻轻放入锅中，使豆腐完全浸入汤汁中，加盖小火焖煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐收干，颜色更加浓郁时即可关火，将锅塌豆腐整齐地码放在盘中，淋上锅中剩余的汤汁，一道色香味俱全的锅塌豆腐就完成了。

锅塌豆腐的功效与作用：
此菜富含优质蛋白、钙质及多种微量元素，具有增强体质、补充营养、促进食欲的功效，尤其适合儿童、老年人及体虚人群食用。同时豆腐搭配瘦肉茸，营养均衡，易于消化吸收，是家常餐桌上的佳品。