炸虾酱腐皮卷家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸虾酱腐皮卷的制作材料：
主料：虾酱30克，油皮150克
辅料：鸡蛋200克，韭菜200克
调料：植物油40克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克

炸虾酱腐皮卷的特色：
虾酱腐皮卷外焦脆，里鲜嫩，色泽金黄，味鲜香可口，虾酱味道浓厚。

详细制作步骤：

• 准备馅料： 将鸡蛋打入碗中，加入鲜虾酱和切碎的韭菜末，再加入适量的盐、味精调味，搅拌均匀。
• 炒制馅料： 在锅中加入植物油，烧热后倒入调好味的蛋液与虾酱混合物，用中小火慢慢翻炒，直至馅料熟透且水分收干，盛出放凉备用。
• 处理腐皮： 将油皮展开铺平，用刀切成约10厘米见方的小块，便于后续包裹操作。
• 包卷成型： 取适量炒好的虾酱馅料放在每块豆腐油皮的一端，然后从一端开始卷起，形成一个紧密的卷状，注意不要让馅料漏出。
• 封口定型： 用清水将淀粉调成湿淀粉浆，涂抹在卷的末端处，帮助封口，确保炸制时不散开。
• 油炸上色： 锅中倒入约1000克植物油，加热至六成热（约180℃），放入包好的虾酱腐皮卷，用中火炸至表面呈现金黄色，并且质地酥脆即可捞出沥油。

炸虾酱腐皮卷的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克，以便充分炸熟食材并形成酥脆外壳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。