滑炝里脊丝家常做法

菜系：鲁菜
肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣
工艺：炝

滑炝里脊丝的制作材料：
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋25克，黄瓜25克
调料：盐2克，味精1克，胡麻油5克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克，姜10克，鸡蛋清20克，猪油适量

滑炝里脊丝的特色：
色泽洁白，口感鲜嫩爽口，清香宜人。

详细做法步骤如下：

• 原料准备：

  • 将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，顺着纹理片成薄片，再切成细丝备用。
  • 黄瓜、冬笋、姜分别洗净后切成细丝备用。

• 腌制里脊丝：

  • 将切好的里脊丝放入碗中，加入料酒、蛋清、湿淀粉（取淀粉5克加水10克调匀），用手轻轻抓拌均匀，腌制10分钟，使肉丝上浆入味。

• 焯水滑熟：

  • 锅中烧热，倒入适量猪油，待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的里脊丝分散下入锅中。
  • 用筷子轻轻拨散，防止粘连，滑炸至变色断生即可捞出，控油后迅速放入热水中快速焯一下，去除多余油脂并保持肉质嫩滑，捞出控净水分，放入碗中备用。

• 配菜拌合：

  • 将事先切好的冬笋丝、黄瓜丝、姜丝一同放入盛有里脊丝的碗中。

• 调味装盘：

  • 加入适量盐、味精进行调味，淋入胡麻油，再撒入少许花椒油提香，所有食材搅拌均匀后装入盘中即可。

滑炝里脊丝的制作要诀：

• 本菜在滑炒过程中需要高温油滑制，所以建议使用猪油以增加香味，大约需准备500克用于油滑操作。
• 里脊肉要顺纹切丝，避免肉质纤维断裂影响口感；腌制时加入蛋清和湿淀粉可以保证肉丝滑嫩不柴。
• 出锅前可根据个人喜好调整香辣味型，适当添加辣椒油或红油增强风味。

此菜肴营养丰富，适合气血两虚、身体虚弱者食用，具有补气养血、滋阴益肾的功效，对改善营养不良状况也有良好帮助。