金银鹿肉家常做法

菜系：鲁菜
金银鹿肉的特色功效：此菜色泽白黄分明，外酥里嫩，香气扑鼻，营养丰富，具有温补脾胃、强健筋骨之效，适合体质虚弱及寒冷季节进补食用。

金银鹿肉的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：新鲜鹿肉500克
辅料：鸡蛋2个（取蛋清与蛋黄分开使用）、花生油500克（实际耗用约60克）、熟鸡油10克
调料：葱段10克、姜片10克、盐6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克

二、处理鹿肉：

• 将鹿肉放入清水中反复漂洗，去除血水和杂质，洗净后捞出沥干。
• 将洗净的鹿肉切成大块，放入冷水锅中，水量需完全淹没鹿肉。
• 开大火烧开，撇去浮沫后转为中火煮约20分钟，煮至鹿肉五成熟状态，捞出晾凉。
• 待鹿肉稍凉后，将其切成大片状，整齐码放在碗中备用。

三、蒸制鹿肉：

• 在码好鹿肉的碗中加入适量的盐、料酒、葱段、姜片和熟鸡油，拌匀腌制入味。
• 将碗置于蒸笼中，架在已烧开水的蒸锅上，盖紧锅盖。
• 用旺火足气蒸约30分钟，直至鹿肉变得酥软适口，取出放凉备用。

四、调制糊浆：

• 取一碗，打入两个鸡蛋的蛋清，加入适量淀粉、面粉和少许盐，用力搅拌均匀，制成蛋白糊。
• 另取一碗，加入两个鸡蛋的蛋黄，同样加入淀粉、面粉和少量盐，搅拌成细腻的蛋黄糊。

五、炸制“金银”鹿肉：

• 锅中放入花生油，置于炉灶上，加热至五成热（油面微微泛光，手置油面上方有温热感）。
• 将蒸好的鹿肉分为两份，一份先蘸满调好的蛋清糊。
• 将蘸好蛋清糊的鹿肉逐片放入热油中，用手勺轻轻推动，防止粘连，滑炸约1-2分钟，待表面略挺实、呈现洁白颜色时捞出控油。注意油温不可过高，炸制时间不宜过长，避免变色。
• 另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，同样下入油锅中炸制约2-3分钟，炸至外表凝结呈现金黄色泽时捞出控油。

六、装盘成形：

• 将炸好的白色鹿肉条与金黄色鹿肉条分别切成长条状。
• 分别整齐地码放在盘中两侧，形成白黄相间的视觉效果。
• 成品即可上桌，建议趁热食用，口感更佳。

小贴士：

• 鹿肉纤维较粗，蒸制过程能使其更加软嫩入味。
• 炸制过程中要注意控制油温，避免外焦内生或颜色过深，影响菜品美观与口感。
• 蛋清糊与蛋黄糊调制要均匀，确保挂糊均匀，炸制时不易脱落。