香滑鲈鱼球家常做法

菜系：粤菜
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口味：咸鲜味
工艺：软炒

香滑鲈鱼球的制作材料：
主料：鲈鱼1500克
辅料：淀粉(蚕豆)4克
调料：小葱5克，姜3克，盐4克，味精3克，白砂糖4克，黄酒10克，香油1克，植物油60克

香滑鲈鱼球的特色：
色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

香滑鲈鱼球的做法详解：

• 处理鲈鱼：
  将新鲜鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀将鱼皮剥除，顺着鱼肉纹理切成长约6厘米、宽约3厘米、厚度约为6毫米的小块，形成“鱼球”。然后加入少量精盐拌匀，进行短暂腌制，使其更入味并去除部分腥气。

• 热锅过油：
  取炒锅置于炉灶上，旺火烧热后倒入约1000克植物油（用于油炸），待油温升至微沸状态（约七成热），放入鲈鱼球，快速泡油约半分钟，直至鱼球表面略带透明且刚刚熟透即可。使用笊篱迅速捞出控油备用。此步骤能保持鱼肉的嫩滑口感，并锁住水分。

• 炒制调味：
  将锅中多余的油倒出，仅留少许底油，重新置炉火上，放入姜片和葱段爆香。接着烹入黄酒，利用高温激发酒香，去腥提鲜。随后加入约100毫升清水，再依次放入适量的味精、白糖、精盐，搅拌均匀使调料充分融合。

• 加入鱼球翻炒：
  将之前处理好的鲈鱼球倒入锅中，与汤汁一同翻炒均匀，让鱼球充分吸收调味汁的味道。同时将湿淀粉用水调稀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠适度、包裹在鱼球表面。

• 收尾淋油：
  最后沿锅边淋入香油增香，再加入少许植物油提升光泽度，继续快速翻炒几下，确保香气四溢、芡汁明亮。随即关火装盘，趁热食用风味最佳。

香滑鲈鱼球的制作要诀：

• 此菜对火候和油温要求较高，尤其在过油阶段需掌握时间，避免鱼肉过老影响口感；
• 因有过油炸制鱼球的过程，建议准备约1000克植物油以备使用；
• 勾芡时应根据实际情况调整淀粉用量，以达到理想的芡汁浓稠度。

食物相克提示：

• 鲈鱼忌与牛羊油、奶酪及中药荆芥同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。