鲍鱼四宝羹家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 明目食谱 / 高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【鲍鱼四宝羹】的制作材料：
主料：韭黄100克，鲍鱼100克，叉烧肉75克，竹笋75克，鱼肚（干）75克
辅料：香菇（干）20克，木耳（干）10克
调料：姜5克，大葱8克，植物油25克，盐5克，味精5克，酱油10克，料酒2克，胡椒粉1克，芡粉（生粉）10克

【详细做法步骤】：

• 处理鱼肚：将干鱼肚提前用冷水浸泡约1小时，使其初步软化。然后放入锅中，加入适量清水、姜片和葱段，用中小火慢煮约1小时（根据鱼肚厚度调整时间），直至其变得柔软有弹性。捞出后放凉切成细丝备用。

• 泡发干货：将干香菇用温水泡发至软，去蒂后清洗干净，切成细丝；干木耳同样用温水泡发，洗净后也切成丝。

• 食材切丝：鲍鱼洗净后切成细丝；竹笋剥皮后切成丝；叉烧肉切成丝；韭黄洗净后切成小段备用。

• 焯水处理：在锅中烧开一锅水，将鲍鱼丝、香菇丝、竹笋丝、木耳丝、鱼肚丝依次放入水中快速焯烫一下，去除杂质并定型，捞出沥干备用。

• 炒制高汤：取炒锅，倒入20克植物油加热，放入上述焯过水的所有食材（鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、鱼肚），加入适量高汤（或清水），再调入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉，用中火煮沸。

• 勾芡：将生粉（芡粉）与10克清水调匀成芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。同时加入另外5克植物油，继续搅拌均匀。

• 加入韭黄：最后放入切好的韭黄段，轻轻搅动，待其变色、稍煮片刻即可关火。

• 装盘点缀：将做好的鲍鱼四宝羹盛入汤碗中，可根据个人喜好撒上少许火腿丝作为点缀，提升风味与视觉效果。

【食用提示】：

• 此羹汤口感细腻，营养丰富，适合体质虚弱、需要滋阴养颜、明目护眼以及高血压人群食用。
• 注意食物搭配禁忌：鲍鱼不宜与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血等问题。