乌云托月家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱，益智补脑食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【菜品名称】乌云托月

【菜品特色】此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，是醒酒的绝佳选择。不仅口感清爽，还具有滋补养生的功效，尤其适合需要补血、增强记忆力的人群。

【制作材料】
主料：干紫菜10克、鸡蛋60克
调料：精盐1克、料酒10克

【详细制作步骤】

• 处理紫菜

  • 将干紫菜放入清水中轻轻漂洗，去除杂质。
  • 用凉水浸泡约10分钟，使其充分软化，捞出沥干后放入汤碗中垫底备用。

• 制作荷包蛋（“月亮”）

  • 取一汤锅置于火上，加入约250毫升清水，加热至微微沸腾。
  • 另取一碗，打入鸡蛋，并在锅中缓缓倒入开水，同时快速搅动水面形成漩涡，使蛋液自然凝成圆形荷包蛋。
  • 待蛋形固定后，用漏勺小心捞出荷包蛋，放入已铺好紫菜的汤碗中央。

• 调制清汤

  • 另起一汤锅，加入250毫升鸡汤和100毫升凉水，开小火加热。
  • 加入精盐和料酒调味，待汤沸腾后撇去浮沫，保持汤色清澈。

• 组合成品

  • 将调好味的清汤缓慢倒入盛有紫菜和荷包蛋的汤碗中，使汤完全覆盖食材即可。

【制作要诀】

• 清汤必须选用上等高汤，这是孔府宴席中的传统做法，能提升整道菜的风味层次。
• 紫菜应挑选无砂质、质地柔软者，提前浸泡可以去除腥味并提升口感。

【营养提示与食物相克】

• 鸡蛋富含优质蛋白和卵磷脂，有助于健脑补血，但不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。