三美豆腐家常做法

菜系：鲁菜
营养不良食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

三美豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)150克
辅料：白菜125克
调料：盐5克、猪油（炼制）25克、味精4克、大葱4克、鸡油4克、姜3克

三美豆腐的特色：
汁乳白，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。

三美豆腐的做法详细步骤说明：

• 准备豆腐：选择质地紧实、新鲜的北豆腐150克，放入蒸锅中蒸约10分钟，以去除豆腥味并使其更加紧实，但注意时间不宜过长，以免影响豆腐的鲜嫩口感。蒸好后取出稍微放凉，用刀切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小块备用。

• 处理白菜：取新鲜白菜125克，去掉老叶，洗净后用手撕成30厘米左右长的条状，类似劈柴块，这样更易入味。将撕好的白菜放入沸水中快速焯水一遍，时间控制在1分钟左右，捞出后迅速控干水分，避免影响后续烧制时汤汁的浓度。

• 炒香调料：取一炒勺，置于火上，加入炼制好的猪油25克，待油温升至五成热时，放入切好的葱末4克和姜末3克，小火煸炒出香味，注意不要炸糊，保持葱姜的清香。

• 调入奶汤：接着向锅中倒入500毫升奶汤（可用骨头汤或鸡汤代替），再加入适量的盐5克进行调味，随后轻轻放入准备好的豆腐片和焯好的白菜块，注意不要翻动太频繁，以免豆腐碎裂。

• 烧制入味：大火将汤汁烧沸后，撇去表面浮沫，改用中小火继续煨煮约2分钟，让豆腐和白菜充分吸收汤汁的味道。然后加入味精4克提鲜，最后淋入鸡油4克增香，即可关火盛出。

三美豆腐的制作要诀：

• 豆腐一定要选用新鲜的北豆腐，口感更为细腻且不易碎；
• 在烧制过程中，豆腐和白菜下锅后，等汤汁沸腾后再转微火慢煨，有助于食材更好地入味，同时保持汤色乳白清澈；
• 淋鸡油应在出锅前进行，以最大程度保留香气。

三美豆腐的功效：
此菜富含优质蛋白、钙质及膳食纤维，具有增强体质、促进消化、补充营养等功效，适合营养不良、体弱者食用，也是一道健康养生的家常菜肴。