串烤山鸡家常做法

菜系：京菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱

口味：甜咸味
工艺：竹烤、串烤

山鸡的制作材料：
主料：野鸡500克
辅料：生菜（团叶）50克，洋葱（白皮）100克
调料：盐3克，味精2克，酱油10克，白砂糖1克，甜面酱5克，白砂糖1克，胡麻油10克，香油5克，胡椒粉1克，姜3克

串烤山鸡的特色：口味鲜香咸甜，外表色泽金黄，内里透红。

详细步骤说明：

• 处理食材：将野鸡清洗干净后取出备用。使用斜刀法将山鸡肉片成大约一寸长、九分宽、二分厚的薄片，确保大小均匀，以便入味和烤制时受热均匀。同时将生菜洗净后切成适口的段状，放置一旁备用。洋葱去皮后切成一寸见方的小丁。

• 腌制山鸡：将切好的山鸡肉放入一个大碗中，加入洋葱丁、姜末（提前剁碎）、盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油、芝麻油以及胡椒粉，用手或勺子充分搅拌均匀，使每一片山鸡肉都能裹上调料。然后盖上保鲜膜，静置腌制至少30分钟，让肉质充分吸收调味料的味道。

• 穿串准备：准备好10根烤串用的扦子，先用清水洗净并进行简单消毒处理（可用热水烫一下）。接着开始穿串：依次交替穿上一片山鸡肉和一片洋葱丁，直到穿满一根扦子，共穿成10串。注意保持间距适中，方便后续烤制时受热均匀。

• 烤制过程：点燃炭火炉，待火焰稳定后调整为中火，等待炭火烧至呈现白色或淡黄色火苗状态（此时火力适中且热量稳定）。用夹子夹住穿好的扦子，将串放在炭火上方进行翻转烤制。在烤的过程中不断翻动，使每一面都能均匀受热。当山鸡肉表面呈现出浅黄色、略微焦香的状态即可停止烤制。

• 装盘上桌：将烤好的山鸡串从扦子上取下，整齐地摆放在盘中。最后在盘边配上之前准备好的生菜段作为点缀和配餐食用。这样一道色香味俱全的“串烤山鸡”就完成了。

此菜不仅风味独特，还具有补虚养身、健脾开胃的功效，适合体质虚弱或需要调理胃口的人群食用。