雪里藏珍家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

【雪里藏珍】的制作步骤详解：

【功效】：此菜以多种海鲜为主料，富含蛋白质和微量元素，具有滋补身体、增强体力的功效，适合体质虚弱者或产后调养人群食用。

【所需材料】：

• 主料：鸡蛋清150克、蟹肉100克、虾仁100克、火腿50克
• 辅料：香菜20克
• 调料：玉米淀粉10克、味精5克、盐10克、香油5克、花生油30克

【详细制作步骤】：

• 准备主料处理：

  • 将虾仁提前用适量盐水浸泡约10分钟，去除腥味后沥干水分。锅中烧热少许油，将虾仁滑入温油中过一下油，至变色即可捞出备用。
  • 取一小碗，加入适量味精、少许水调成碗芡备用。随后将炒好的虾仁、蟹肉、火腿片分别下锅略炒，均匀裹上碗芡后盛出备用。

• 打蛋泡：

  • 取一个洁净无油的容器，放入鸡蛋清，使用干净的打蛋器或电动打蛋筒将其打发至呈泡沫状（可拉出尖角状态为佳）。
  • 加入适量盐、味精轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。

• 组合食材：

  • 准备一个耐高温的瓷碗或炖盅，内壁涂抹一层猪油以防粘连。
  • 按照以下顺序分层放入食材：第一层为蛋泡，第二层放虾仁，第三层放火腿片，第四层放蟹肉，最上层再铺一层蛋泡，最后在顶部点缀洗净的香菜叶。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入足量花生油，加热至中温（约六成热），将装有食材的碗轻轻放入锅中，使其漂浮于油面上。
  • 用中小火慢慢炸制，并不断用勺子舀热油淋在碗中的食材表面，直至外层蛋泡呈金黄色、内部熟透为止。
  • 炸好后用笊篱小心捞出，控去多余油分，即可脱模装盘。

• 出锅调味：

  • 根据个人口味，可在成品表面淋少许香油提香增色。

【小贴士】：

• 食材搭配禁忌提醒：
  • 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
  • 蟹肉忌与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生等同食；吃蟹时勿饮冷饮，以免引发腹泻；
  • 虾仁不宜与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同时食用，易引起肠胃不适；
  • 香菜不宜与白术、丹皮等中药同服，以免影响药效。

温馨提示：本菜口感酥松香嫩，层次分明，建议趁热食用风味更佳。