三鲜紫米蛋卷家常做法

菜系：精品主食
三鲜紫米蛋卷的制作材料：
主料：紫米饭400克。
配料：熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克。
调料：精盐3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克，熟猪油1千克（实际耗用约100克）。

三鲜紫米蛋卷的做法及详细步骤说明：

• 准备馅料：将水发冬菇、熟火腿、熟鸡脯肉分别切成细小的丁状，水发虾米也剁成碎末备用。将切好的所有配料放入一个大碗中，加入紫米饭。随后加入精盐、味精、胡椒面和芝麻油，充分搅拌均匀，使紫米饭与各种食材完全融合，形成口味丰富的馅料。

• 调制蛋液：将鸡蛋磕入碗中，加入适量湿淀粉，用筷子或打蛋器搅打均匀，使其成为稀薄的蛋浆。注意蛋浆不宜太稠，以能够顺利流动为宜。

• 摊制蛋皮：取平底锅置于炉灶上，烧热后用肥膘（即猪油渣）涂抹锅底以防粘连。然后将大部分调好的蛋浆倒入锅中，迅速转动锅体使蛋浆均匀铺开，摊成一张完整而薄厚适中的蛋皮。待蛋皮底部凝固、表面略干时，小心取出放在案板上摊平。

• 包卷成型：在摊好的蛋皮上再薄薄地抹一层剩余的蛋浆作为黏合剂，接着将之前拌好的紫米饭馅料均匀地铺在蛋皮上，轻轻压紧压实，使其保持平整且不易松散。从一端开始缓缓卷起，形成一个整齐的蛋卷形状。

• 炸制定型：锅中重新置火，倒入熟猪油，加热至六成热（油面略有青烟），将蛋卷轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中可用勺子轻压蛋卷使其受热均匀，同时不断翻动使其全面上色。待其表面呈现金黄酥脆的色泽后捞出沥油。

• 切段装盘：将炸好的蛋卷稍晾凉后，用锋利刀具切成适当大小的段状，摆入盘中即可上桌享用。

相关功效：
此道菜品结合了紫米的营养与多种鲜美食材，具有补血养颜、增强体力、促进消化等功效，特别适合体质虚弱者或需要滋补的人群食用。同时因其外观美观、口感丰富，也非常适合作为宴席上的精致主食呈现。