独占鳌头家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

独占鳌头的制作材料：
主料：鲢鱼头350克，粉皮100克，猪肋条肉（五花肉）150克，冬笋100克，香菇（鲜）100克
调料：青蒜15克，大葱10克，酱油10克，姜5克，料酒15克，胡椒粉4克，盐3克

教您独占鳌头怎么做，如何做独占鳌头才好吃：

• 鲢鱼头处理干净后冲洗一遍，用厨房纸巾吸干水分备用。将酱油、料酒、盐、胡椒粉混合均匀，涂抹在鱼头上，腌制约10分钟，使其入味；
• 热锅中加入4大匙油，待油热后放入鱼头，中小火煎至两面金黄，取出备用；
• 将粉皮用清水稍微泡软后捞出沥干，切成适口长度的丝状；
• 五花肉洗净擦干，切为薄片；
• 冬笋去壳，削去外皮，清洗干净后切片；
• 香菇洗净，去除蒂部，对半切开备用；
• 豆腐切成厚度均匀的长片状；
• 青蒜洗净后切成细丝；
• 锅中加入2大匙油，放入切好的葱段和姜片爆香，随后捞出葱姜不要，保留爆香后的油；
• 利用余油先下五花肉片翻炒至微微出油，再加入冬笋片、香菇翻炒几下；
• 加入适量清水或高汤，同时放入酱油、料酒、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀后大火烧开；
• 将煎好的鱼头放入锅中，连同汤汁一起倒入沙锅中；
• 改用小火慢炖约20分钟，使鱼头与配料的味道充分融合；
• 接着放入豆腐片继续炖煮10分钟左右，待食材进一步入味；
• 最后放入粉皮丝，略煮几分钟至粉皮变软透明，撒上青蒜丝，稍滚一下即可关火；
• 端出后趁热食用，味道更佳。

独占鳌头的制作要诀：

• 使用沙锅可以有效保温，避免鱼头因温度下降而影响口感及产生腥味，更能锁住食材的鲜美；
• 建议选用黑鲢鱼头，其肉质更为紧实细腻，味道更鲜美。挑选时以鱼头圆润、鱼身肥短者为佳；
• 因“鱼头”寓意吉祥，象征“鸿运当头”，凡是使用鱼头为主料做成的菜肴，均可取名“独占鳌头”、“鸿运当头”等，寓意美好。