酱汁茭白家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

【酱汁茭白】

功效：此菜色泽红亮，酱香浓郁，口感鲜嫩，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用。

所需材料：

• 主料：茭白1000克
• 调料：甜面酱100克、白砂糖25克、虾籽1克、味精1克、香油5克、花生油100克
• 辅料：鸡清汤250克（用于烧制过程中提鲜）

详细制作步骤：

• 处理茭白：将新鲜茭白剥去外层硬壳，用刀从中间剖成两片，再用刀背轻轻拍松茭白表面，使其更易入味。然后切成约4厘米长的条状，备用。

• 调制甜面酱：取一碗，将甜面酱加入适量清水调匀，搅拌至无结块状态后，使用滤网或纱布过滤掉杂质和颗粒，确保酱汁细腻顺滑，备用。

• 炒制酱料：起锅上火，倒入25克花生油，待油热后放入已调好的甜面酱，小火慢炒，同时加入25克白砂糖一同翻炒，使糖与酱充分融合，炒出酱香味后盛出备用。

• 热油焐制茭白：重新起锅，倒入剩余的75克花生油，待油温升至四成热（约120℃）时，下入切好的茭白条，中火焐制1分钟左右，使其表皮微酥并吸收部分油脂，增加口感层次。随后捞出沥油备用。

• 烧制入味：锅中留少许底油，加入250克鸡清汤和虾籽，大火烧沸后转中小火，放入 ранее 油炸过的茭白条，慢慢煨煮约5分钟，让茭白初步吸收入味。

• 加入酱汁收卤：将之前炒好的甜面酱倒入锅中，与茭白一同翻煮，保持中小火，并不断搅拌，使酱汁均匀包裹在每根茭白条上，直至汤汁浓稠、色泽红亮。

• 调味出锅：最后加入味精，轻轻搅拌均匀，提升整体鲜味。待味道融合后即可关火，将成品装盘。

• 淋香油增香：出锅前，在菜肴表面淋上5克香油，提升香气与口感，完成一道色香味俱全的酱汁茭白。

制作要诀：

• 茭白不宜久煮，以免质地变老影响口感。
• 酱汁要边煮边搅，防止粘锅。
• 可根据个人口味适量调整甜面酱和糖的比例，控制咸甜程度。

这道“酱汁茭白”是一道经典的中式家常酱菜，酱香浓郁、入口软嫩，是佐餐下饭的好选择。