炸虾托家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸虾托的制作材料：
主料：对虾400克，面包250克
辅料：肥膘肉50克，金华火腿20克，香菜10克，荸荠（马蹄）50克
调料：盐5克，味精2克，料酒10克，淀粉（豌豆）8克，鸡蛋清50克，葱汁5克，姜汁5克，植物油70克

详细制作步骤：

• 处理大虾与肥膘肉：
  将新鲜的大虾去头、去尾，去掉沙包和沙线，并剥去外壳，仅保留尾部壳也可根据个人喜好去除。将处理好的虾仁与猪肥膘肉一同用刀剁成细腻的虾泥。可使用搅拌机辅助打制，以获得更细腻的口感。

• 调制虾馅：
  将虾泥放入碗中，依次加入鸡蛋清、葱汁、姜汁、适量的盐、味精、料酒，再加入拍碎并剁成末的荸荠（马蹄），最后加入水淀粉（豌豆淀粉加水调匀），顺一个方向用力搅拌均匀，直至馅料呈现出粘稠且富有弹性的状态。

• 准备面包片：
  取出白面包，去掉外层较硬的表皮。使用圆形模具（直径约4厘米，厚度约0.3厘米）将面包压成圆片备用。每片面包上将承载一份虾馅。

• 抹虾馅与装饰：
  用小铲子或馅尺将调好的虾馅均匀地抹在每一片面包上，抹成略鼓起的圆形。在虾馅中央撒上切碎的金华火腿末作为点缀，在虾托的两侧分别放上一小片洗净的新鲜香菜叶，增加视觉美感与清香风味。

• 油炸定型：
  取锅置于炉灶上，倒入足量植物油（约700克），开大火加热至六成热（约180℃）。此时可用筷子插入油中，周围冒出细密小泡即可。
  将做好的虾托逐个下入锅中，注意虾馅一面朝下先炸，待底部微黄后翻面继续炸另一面。持续中小火炸至两面金黄酥脆，虾馅熟透无生粉味时捞出控油。

• 装盘食用：
  炸好的虾托沥干多余油分后整齐摆放在盘中，可搭配番茄酱或甜辣酱一同食用，口感更佳丰富。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系，具有补虚养身、增强体力、滋阴补阳的功效，特别适合体质虚弱、营养不良或需要调理身体的人群食用。

注意事项与食物相克提示：

• 对虾忌与鞣酸含量高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则可能引起不适症状。两者食用间隔应不少于2小时。
• 香菜不宜与服用中的补药或中药白术、丹皮同食，以免影响药效。
• 猪肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食材同食，建议合理搭配饮食，避免引发消化不良或其他不适。