芝麻茄条家常做法

家常菜谱：芝麻茄条

【菜系类别】
家常菜谱

【功效】
此菜具有健脾开胃、增强体质、延缓衰老等功效，适合家庭日常食用，尤其适宜秋季进补。

【制作材料】
主料：茄子400克
辅料：熟芝麻30克、色拉油750克（实耗约100克）
调料：酱油15克、碘盐4克、白糖10克、味精4克、料酒5克、葱末4克、姜末4克、蒜片5克、香油5克、高汤75克、淀粉适量

【详细步骤说明】

• 茄子处理：将茄子去掉蒂部，用清水洗净表皮后去皮（可根据个人喜好决定是否保留部分外皮），然后切成长度约为4厘米、宽度约为1厘米的茄条。切好后放置在清水中浸泡约5分钟，去除多余淀粉，防止炸制时吸油过多，之后捞出沥干水分备用。

• 预热油锅：取一口炒勺或深锅，倒入色拉油，置于火上加热至六七成热（油面微微有烟气升起，用手背靠近油面能感受到明显热度）。此时下入沥干的茄条，中小火炸制约2分钟，待其表面呈现金黄色并略微酥软时迅速捞出，控油备用。

• 调制酱汁：在一个小碗中，将酱油、白糖、料酒、碘盐、味精、高汤以及适量淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。注意根据口味可适当调整甜咸比例。

• 炝锅爆香：另起炒锅，留底油少许，烧至五成热后，放入葱末、姜末和蒜片，用中火煸炒出香味。

• 翻炒茄条：将炸好的茄条加入锅中，与葱姜蒜一同翻炒均匀，使香气充分融入茄条中。

• 烹入芡汁：接着将事先调好的酱汁沿锅边均匀倒入锅中，转大火快速翻炒，使每一条茄子都裹上浓郁的酱汁，同时让味道更加融合。

• 收汁点睛：待汤汁逐渐浓稠后，淋入香油增香，继续翻炒几下即可关火。

• 装盘撒芝麻：将炒好的芝麻茄条盛入盘中，最后撒上准备好的熟芝麻，增加香气和口感层次。

【贴士】

• 炸茄条时油温不宜过高，避免外焦内生；
• 茄子去皮后容易氧化变黑，建议切好后立即泡水处理；
• 若喜欢口感更酥脆，可复炸一次，即第一次炸熟后捞出，再升高油温复炸20秒左右，颜色更亮口感更佳；
• 可视情况添加少量青红椒丝点缀，提升视觉效果。

这道芝麻茄条色泽金黄、咸甜适口、香气扑鼻，是一道老少皆宜的家庭美味佳肴。