酥炸素黄雀家常做法

菜系：湘菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸素黄雀的制作材料：
主料：油豆腐300克
辅料：香菇（鲜）50克，冬笋70克，土豆（黄皮）25克，圆白菜250克
调料：泡打粉1克，小麦面粉50克，植物油100克（实际需约1000克），料酒25克，盐7克，味精2克，白砂糖30克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)25克，番茄酱25克，胡麻油20克

酥炸素黄雀的特色：焦酥鱼香，味道鲜美。

酥炸素黄雀的做法步骤说明：

• 准备馅料：

  • 土豆去皮后上锅蒸熟，取出后压成细腻的土豆泥备用。
  • 圆白菜切成细丝，加入适量食盐腌制10分钟左右，待出水后挤干水分，再加入白糖和番茄酱拌匀，制成酸甜开胃的圆白菜丝配菜。
  • 香菇提前用水发好后切丁，冬笋剥壳洗净后也切成小丁。
  • 起锅加热，倒入少量植物油，将香菇丁和冬笋丁下锅翻炒至断生，然后烹入料酒，加适量盐继续炒匀入味。
  • 接着加入之前准备好的土豆泥、少许白糖、味精、胡椒粉以及适量胡麻油，搅拌均匀后关火，使馅料充分融合，冷却后使用。

• 填充油豆腐：

  • 将每块油豆腐从中间横向切开但不切断，形成一个开口的小口袋状。
  • 用手轻轻将开口部分向内翻折，使内部空间更易填入馅料。
  • 然后用勺子将调好的馅料填入每个油豆腐口袋中，注意不要过多以免炸制时溢出，轻压使其紧实。

• 调配面糊：

  • 在一个碗中加入小麦面粉、湿淀粉（即豌豆淀粉）、泡打粉，再加入适量清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊，以能均匀包裹住食材为宜。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入足量植物油（约1000克），置于火上加热至六成热（筷子插入油中周围有密集气泡并微微冒烟）。
  • 将填好馅的油豆腐逐一裹上一层调好的面糊，确保表面均匀覆盖。
  • 放入油锅中小火慢炸，炸至外皮呈金黄色且略带酥脆时捞出沥油。
  • 可再次升高油温进行复炸约10秒钟，使表层更加酥脆，捞出控油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的“素黄雀”整齐摆盘，撒上少许花椒粉增香，淋上几滴胡麻油提升风味。
  • 旁边可搭配之前拌好的圆白菜丝和一小碟番茄酱作为点缀与调味品，供食用时蘸取。

酥炸素黄雀的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
• 面糊调配要适中，太稀不易挂糊，太厚则口感不佳。
• 复炸一次可以让外皮更加酥脆，同时锁住内馅的香味。

酥炸素黄雀的功效：

• 湘菜讲究香辣刺激、重油重味，此菜以素食为主，富含蛋白质与膳食纤维，有助于健脾开胃、增强食欲。
• 其中香菇、冬笋等食材含有丰富的微量元素和维生素，具有一定的养胃护肠、促进消化的功效。