菜系:东北菜
菜系相关功效:木耳山药是东北地区常见的家常菜之一,具有清肠排毒、健脾益胃、增强免疫力的功效,适合四季食用,尤其适合肠胃不适或需要补充营养的人群。
木耳山药的制作材料:
主料:黑木耳、山药
辅料:青红椒片、花椒
调料:盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
详细制作步骤如下:
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处理食材:将黑木耳提前用温水泡发,去除根部杂质,洗净后沥干水分备用;山药去皮后清洗干净,切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻以防氧化变色;青红椒洗净切片,大蒜切片,葱切葱花备用。
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初步处理山药:将切好的山药块捞出沥干水分,均匀地裹上一层干淀粉。锅中倒入适量油,烧至六成热时,下入山药块小火炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。
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炒香调料:另起锅加热,倒入适量食用油,油温三成热时放入几粒花椒,小火慢慢煸炒出香味,待花椒颜色变深后将其捞出不用。接着放入蒜片和葱花爆香。
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烹制主料:锅中加入适量清水(或高汤),放入泡发好的黑木耳,大火煮开后转中火煮约2分钟使其入味。此时加入适量盐、鸡精、少许胡椒粉和蚝油调味,搅拌均匀。
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合炒收汁:将之前炸好的山药块倒入锅中,与木耳一同翻炒均匀,再加入青红椒片继续翻炒。保持中火使汤汁逐渐浓稠,自然收汁至菜肴色泽光亮、香气扑鼻即可关火出锅。
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装盘享用:将做好的木耳山药盛入盘中,趁热食用,口感鲜香爽脆,营养丰富,是一道非常下饭又健康的东北家常美味。