豆黄糕家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系功效：抑火祛毒，适合春季食用

豆黄糕的做法详细介绍

制作材料：
豌豆9000克、柿饼9000克，食碱75克，白矾150克

特色介绍：
豆黄糕是陕西传统小吃，色泽红黄相映，口感凉爽沙甜，具有清热解毒、润肺止咳的功效，是春季非常受欢迎的时令小吃之一。

详细制作步骤：

• 准备原料：将豌豆提前筛选干净，去除杂质；柿饼去皮后切成薄片备用。食碱和白矾准备好，用于煮制过程中帮助豆类软化并保持色泽。

• 处理豌豆：将豌豆放入石磨中磨成豆瓣状，再用簸箕或筛网去掉豆皮，只保留豆瓣部分用于后续熬制。

• 焯水预处理：取一口大锅（传统称为“尺八桶子锅”），加入满锅清水，烧开后先取出其中四分之一的开水备用。然后将处理好的豆瓣倒入锅中，同时加入食碱和白矾，盖上锅盖焖煮约30分钟。

• 搅拌成糊：待豆瓣煮至一搓即烂的状态时，打开锅盖，用木勺边搅动边搓揉，使豆瓣逐渐形成浓稠糊状。随后将之前取出的开水重新倒回锅中，继续搅拌，使豆糊变得稍稀。

• 调整火候：加大火力，用手勺不断顺锅底方向搅动，直到锅内豆糊起泡翻滚，此时压住火源，稍作静置后即可离火，得到豆黄糊。

• 定型冷却：准备40个大碗或搪瓷盆，每只碗中先铺一层柿饼片，再浇上一层豆黄糊，重复铺三层，最后表面覆盖防尘罩，放置阴凉处静置约10小时，直至完全冷却凝固。

• 切块装碟：待豆黄糕彻底冷却成型后，小心将其从容器中翻扣在洁净木板上，切成大小适中的小块，整齐码放在盘中即可上桌。

制作要领提示：
熬制豆黄糊时要注意水量控制，糊不宜过稠，否则影响口感与成品的滑嫩度。搅拌过程中需持续用力均匀，防止糊锅或结块。