芙蓉鲍脯家常做法

菜系及功效：清真菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

【芙蓉鲍脯的制作材料】
主料：鲍鱼300克
辅料：鳜鱼100克，牛奶25克，鸡蛋清150克，豌豆10克，胡萝卜25克
调料：料酒10克，淀粉（玉米）40克，味精5克，姜5克，鸭油75克，盐8克，鸡汤500克（可用清水替代）

【详细步骤说明】

• 处理鲍鱼
  将新鲜鲍鱼用清水彻底洗净，去除内脏和杂质。接着从中间片开，保留完整的一整块鲍鱼肉。在鲍鱼的表面用刀轻轻斜剞花纹，这样不仅美观，也有助于入味。然后撒上少许淀粉拌匀，防止蒸制过程中出水过多。

• 准备胡萝卜与豌豆
  将胡萝卜去皮后切成菱形小片，约60片备用。同时将胡萝卜片与豌豆一起放入沸水中焯烫至断生，捞出后立即过冷水，保持其颜色鲜艳和口感脆嫩。

• 处理鳜鱼茸
  将新鲜鳜鱼肉清洗干净，用刀背或搅拌机将其砸成细腻的鱼茸。加入适量精盐、牛奶搅拌均匀，使鱼茸更加滑嫩可口。

• 调制芙蓉蛋液
  取一碗，放入鸡蛋清，用筷子顺一个方向用力抽打至起泡并呈泡沫状。随后加入剩余的淀粉和之前调好的鱼茸，继续搅拌均匀，形成质地轻盈的芙蓉蛋糊。

• 码放鲍鱼与芙蓉糊
  将蒸笼屉取出，在底部均匀涂抹一层鸭油以防粘连。将处理好的鲍鱼片整齐码放在蒸屉中，再将调好的芙蓉蛋糊均匀地覆盖在每一片鲍鱼表面，尽量抹平。

• 点缀装饰图案
  在每片鲍鱼的中心部位，用焯好的胡萝卜片和豌豆摆出一朵梅花形状，轻轻按实，使其固定在芙蓉蛋糊上，增加视觉美感。

• 蒸制定型
  将码好料的蒸屉放入蒸锅中，大火蒸制约2分钟，待芙蓉蛋糊完全凝固即可取出，小心将成品逐个移至盘中。

• 调制芡汁
  另取炒锅置于火上，倒入事先准备好的鸡汤（约500克），如无鸡汤可用清水代替。加入料酒、姜米、精盐和味精，搅拌均匀。待汤烧开后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋油浇汁
  最后将勾好的芡汁均匀地淋在蒸好的芙蓉鲍脯上，再滴入几滴鸭油增香提亮，即可完成整道菜品。

【制作要诀】

• 鲍鱼需选用新鲜优质品种，口感更佳；
• 芙蓉蛋糊一定要打得充分起泡，才能保证成品松软滑嫩；
• 火候掌握是关键，蒸制时间不宜过长，以免影响鲍鱼与芙蓉蛋的口感；
• 若无鸭油，可用鸡油或其他动物油代替，但风味略有不同。

【食物相克提示】

• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。