荸荠饼家常做法

江苏小吃荸荠饼的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：其他

荸荠饼的制作材料：
荸荠500克，糯米粉150克，蜜枣100克，白砂糖130克（分次使用），糖板油丁130克，玫瑰酱25克，糖桂花适量，湿淀粉5克，熟猪油50克。

荸荠饼的特色：
形似荸荠，色淡红，味甜香嫩，口感丰富，是江苏传统经典小吃之一。

详细做法步骤：

• 准备馅料：将蜜枣去核后放入碗中，加入足量清水浸泡片刻。随后将碗置于蒸笼中，隔水用旺火蒸约20分钟至蜜枣软熟。取出后捣成细腻的蜜枣泥备用。将糖板油丁切成米粒大小的颗粒状，与蜜枣泥一同放入碗中。接着加入白砂糖80克和适量糖桂花，搅拌均匀，制成甜香可口的馅料备用。

• 处理荸荠并制皮：将新鲜荸荠削去外皮，用刀剁成细末或放入搅拌机中打碎。将荸荠末倒入大碗中，加入糯米粉拌匀，揉成光滑稍软的面团。注意不要过度揉捏以免发黏。可略饧置10分钟左右，使面团更加柔韧易操作。

• 分割成型：将饧好的面团搓成长条，均匀分成20个小剂子。逐个将剂子按扁成圆片状，包入适量准备好的馅料，收口后捏紧，再轻轻塑形成类似荸荠的形状，即为荸荠饼坯。

• 煎制饼坯：取炒锅一只，置于旺火上烧热后加入熟猪油25克滑锅，使其分布均匀。随后转中小火，将荸荠饼坯整齐地放入锅中，保持小火慢煎约1分钟，待底部微黄后翻面，再加入剩余的25克熟猪油继续煎制约3分钟，直至两面金黄酥脆、内里熟透。煎好后将饼整齐摆入盘中备用。

• 熬制糖汁浇头：原锅重新置于旺火上，加入清水50克，放入剩余的白砂糖50克以及玫瑰酱，不断搅拌至糖完全融化并煮沸。最后加入湿淀粉调稀勾芡，使糖汁浓稠光亮。搅匀后即可关火，迅速将糖汁均匀地浇在已摆盘的荸荠饼上。

• 成品装盘：糖汁浇淋完成后，稍凉片刻即可食用。此时的荸荠饼色泽红润，香气扑鼻，入口软糯香甜，带有浓郁的玫瑰花香和桂花香味，是一道极具江南风味的传统甜点。

荸荠饼的制作要领：

• 荸荠与糯米粉混合时应充分揉匀，略微醒发以增强延展性；
• 煎饼坯时火候不宜过大，建议使用中火，以防外焦内生；
• 糖汁勾芡时要掌握好浓度，避免过稀或过稠，以能自然包裹饼体为佳。

荸荠饼的功效说明：
此小吃富含碳水化合物及膳食纤维，具有健脾养胃、润肠通便的作用，适合体质虚弱、消化功能不佳者适量食用。同时因含有丰富的天然果胶成分，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。