豆角炒鸡什家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱
相关功效：具有补充营养、增强体质、促进消化、调节血糖等作用

口味：咸鲜味
工艺：炒

豆角炒鸡什的制作材料：
主料：四季豆150克
辅料：鸡心15克，鸡肫50克，鸡肝50克，香菇（鲜）25克
调料：姜10克，盐4克，鸡精3克，蚝油5克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将鸡心、鸡肫、鸡肝分别清洗干净，去除杂质和筋膜，然后切成薄片或小块备用。将新鲜香菇洗净后切片，生姜切丝备用。
• 预处理内脏： 在切好的鸡心、鸡肫、鸡肝中加入少许姜汁和料酒（原方中未列出但实际常用），拌匀腌制10分钟左右去腥。随后放入沸水中焯水，待变色后捞出，用冷水冲洗干净备用。
• 煸炒豆角： 锅中倒入适量植物油（约10克），油热后下入洗净掰成段的四季豆，中火煸炒至豆角颜色变深、略带焦香且基本熟透，盛出备用。
• 爆香配料： 锅中再倒剩余植物油（约10克），油热后放入姜丝爆香，接着下入香菇片翻炒出香味。
• 合炒主料： 然后将焯过水的鸡心、鸡肫、鸡肝一同下锅，与香菇快速翻炒均匀。随后加入之前炒好的四季豆，继续翻炒几下使各食材融合。
• 调味收汁： 加入盐、鸡精、蚝油进行调味，翻炒均匀后，根据需要可少量加一点清水防止粘锅。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

• 鸡杂（鸡心、鸡肫、鸡肝）含有丰富的蛋白质和铁元素，适合补血养气，但胆固醇含量较高，需适量食用。
• 四季豆一定要炒熟，避免食物中毒。
• 本菜可根据个人口味调整辣度或添加蒜末提香。