竹荪汤爆肚家常做法

菜系：云贵菜
功效：补气食谱、补虚养身食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：清香鲜美
工艺：汤爆

竹荪汤爆肚的制作材料：
主料：猪肚700克，竹荪（干）20克
调料：小葱10克，姜10克，香菜20克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，盐8克

竹荪汤爆肚的特色：
汤色清澈，味道鲜美，肚头脆嫩爽口，竹荪质地滑爽有嚼劲。

详细制作步骤：

• 处理竹荪：将干竹荪放入清水中浸泡涨发，约需30分钟至软化。泡发后仔细洗净表面杂质，去除根部硬结部分，顺长剖开，用平刀法切成大片备用。

• 氽烫竹荪：在锅中加入适量清水，水沸后将竹荪片下锅快速氽烫一遍，以去除异味并保持其脆嫩口感。随后捞出沥干水分，铺入盛汤的大碗底部备用。

• 处理猪肚：将猪肚用清水反复冲洗干净，特别是内壁要彻底清理。然后剔去外层皮膜和多余油脂筋膜。接着从内侧开始，用刀斜剞成蓑衣花刀，刀深约为厚度的2/3，再改刀为约3.5厘米长、1厘米宽的小块。

• 切配辅料：将小葱、生姜洗净后分别切成细末；香菜择洗干净，去掉根部，切成碎末备用。

• 初步氽烫猪肚：另起一锅清水，水量约为1000毫升，大火烧沸后将切好的猪肚块迅速下锅，快速焯水至半熟状态（时间控制在30秒左右），待肚块变色略卷即可捞出，避免久煮影响口感。将氽好的肚块放入装有竹荪的汤碗中。

• 添加辅料：将切好的葱末、姜末一同撒入汤碗中，与肚块和竹荪混合均匀。

• 调制高汤：取锅上火，倒入鸡清汤约1000毫升，加入盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后撇净浮沫，保持汤体清澈。

• 冲汤成菜：将调好味的热汤迅速倒入装有食材的汤碗中，使汤汁完全浸没食材，最后撒上香菜末，淋上几滴香油提香，即可上桌食用。

制作关键提示：

• 猪肚氽烫时要注意火候控制，必须在水沸后下锅，再次沸腾即刻捞出，确保口感脆嫩不老。
• 汤品追求“清而不寡”，调味应清淡适口，突出食材本味。

健康小贴士：

• 竹荪具有类似人参的补益作用，富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强体质、调节免疫功能。
• 在云南镇雄县，当地苗族同胞常用竹荪与糯米一同泡水饮用，用于调理身体虚弱、缓解咳嗽气喘及跌打损伤等症状，同时对控制体重、改善肥胖也有一定辅助效果。