油炸肉心蛋家常做法

菜系：家常菜谱、学龄期儿童食谱、青少年食谱、增肥食谱、贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：炸

油炸肉心蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋200克
辅料：猪肉（瘦）50克、淀粉（玉米）15克、小麦面粉15克、发酵粉1克
调料：料酒10克、盐2克、白砂糖15克、味精1克、五香粉1克、花生油50克

油炸肉心蛋的特色：黄中有白，白中有肉，外酥里嫩，味道鲜美。

详细做法步骤如下：

• 煮鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量温水，用小火煮3分钟左右，至蛋白基本凝固，蛋黄仍呈液态即可捞出，迅速过冷水并晾凉备用。

• 抽取蛋黄液：待鹌鹑蛋冷却后，使用一根粗针管小心地插入每个鹌鹑蛋中，轻轻抽出内部的蛋黄液，注意不要破坏蛋白结构。

• 调制肉馅：将瘦猪肉剁成细馅，加入少许精盐、味精、料酒和淀粉，再加少量清水搅拌均匀，调制成稀稠适中的肉馅液备用。

• 注入肉馅：继续使用刚才抽蛋黄液的针管，将调好的肉馅液注入空心的鹌鹑蛋内，确保每个蛋都填满，注意不要溢出。

• 再次蒸煮：将注入肉馅的鹌鹑蛋重新放入锅中，用中小火继续煮约15分钟，直至肉馅熟透、蛋白完全定型。煮好后捞出稍微放凉后剥去外壳。

• 调糊挂浆：将之前抽出来的蛋黄液倒入一个干净的碗中，加入淀粉、小麦面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖和五香粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊。

• 包裹面糊：将剥壳后的鹌鹑蛋逐个放入面糊中，使表面均匀裹上一层厚厚的面糊，确保蛋体被完全覆盖。

• 油炸成型：炒锅置于火上，倒入花生油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的鹌鹑蛋小心放入锅中，炸至表面呈微黄色时捞出控油。

• 滚糖装饰：将炸好的鹌鹑蛋趁热放入白砂糖中轻轻滚动，使表面均匀粘上一层糖粒，增添口感与美观。

• 装盘上桌：最后将成品整齐码放在盘中，即可上桌享用。

油炸肉心蛋的制作要诀：
本品需进行油炸操作，实际用油量约为500克左右，请根据实际情况调整用量；炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生或颜色过深影响口感。

油炸肉心蛋的相关功效：
适合需要补充营养、增强体质的青少年及学龄儿童食用，同时也有助于改善贫血症状，是一款兼具美味与营养的家庭健康菜肴。