熘牛心花家常做法

菜系：清真菜 私家菜 心调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘牛心花的制作材料：
主料：牛心 500 克
辅料：玉兰片 40 克，木耳（水发）5 克
调料：植物油 100 克，淀粉（豌豆）15 克，盐 2 克，酱油 5 克，味精 1 克，大葱 20 克，姜 3 克，大蒜（白皮）3 克，花椒 3 克

熘牛心花的功效与特色：
此菜具有健脾开胃、补心益气、改善营养不良等功效。香鲜脆嫩口感丰富，是典型的清真菜肴，适合家庭日常食用。

详细做法步骤如下：

• 准备配料和调味汁：

  • 将花椒放入适量热水中浸泡，制成茶椒水备用。
  • 牛心清洗干净，去掉内部残留的血管和脂肪部分（即“心蒂”），然后切成坡刀片，再在表面剞上兰花刀，以便入味。
  • 大葱切段，生姜切末，大蒜拍碎切片，玉兰片切成小片，水发木耳根据大小适当改刀备用。
  • 将切好的牛心片放入碗中，加入适量食盐、水淀粉搅拌均匀，进行浆制处理，静置片刻备用。

• 调制芡汁：

  • 取一小碗，将食盐、酱油、味精、茶椒水、清汤（或清水）以及适量水淀粉一起混合均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒牛心片：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，加热至七成热（约200℃左右），放入浆好的牛心片，快速滑散，使其受热均匀，变色后迅速捞出，控净多余油分，备用。

• 炒制配菜并合炒：

  • 锅中留少量底油，放入葱段、蒜片、姜末，用中小火煸炒出香味。
  • 接着下入玉兰片和木耳，快速翻炒几下，使配料初步熟化。
  • 然后倒入事先滑好的牛心片，继续翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 将之前调好的芡汁搅拌一下，缓缓倒入锅中，同时不断翻炒，使芡汁均匀包裹食材。
  • 待汤汁浓稠后，淋入少许明油（提亮色泽），快速颠炒几下，确保味道融合。

• 装盘上桌：

  • 翻炒均匀后即可盛出装盘，趁热食用，风味最佳。

小贴士-食物相克提醒：
木耳（水发）不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利性质的木耳搭配，不利于消化吸收；患有痔疮者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发痔疮出血；另外木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。