蹄膀清汤家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

蹄膀清汤的制作材料：
主料：猪肘500克
辅料：生菜（团叶）150克，香菇（鲜）100克
调料：大葱5克，姜3克，料酒10克，盐4克，味精2克

教您蹄膀清汤怎么做，如何做蹄膀清汤才好吃：

• 处理猪肘：将猪肘用刀刮去表面残留的毛和杂质，再用刀背轻轻敲打或用刀尖划开表皮去除脏污。接着放入热温水中浸泡并冲洗两遍，以去除血水和腥味。在猪肘上斜切一刀，深至骨头，以便更好地释放味道。

• 准备配料：将新鲜香菇洗净后掰成两瓣备用；生菜摘取嫩叶部分，用清水反复清洗干净，沥干水分备用。

• 初步炖煮猪肘：将处理好的猪肘放入沙锅中，加入足量的清水（水量以能淹没猪肘为宜）。置于炉灶上先用大火烧开，待水沸腾后会出现浮沫，此时需用勺子撇净浮沫，确保汤体清澈。

• 调味炖制：在汤中加入切好的葱段、姜片和料酒，转小火加盖慢炖约2小时。此过程有助于猪肘中的胶原蛋白充分溶解到汤中，使汤汁浓郁且富有营养。

• 加入香菇继续炖煮：2小时后，捞出葱段和姜片不用，将准备好的香菇加入汤中，同时调入适量的精盐和味精，再次加盖，继续小火炖煮30分钟，使香菇的香味融入汤中。

• 最后加入生菜：将洗净的生菜加入汤中，稍煮片刻，待生菜变软但仍保持翠绿即可关火。

• 装盘上桌：将蹄膀清汤盛入汤碗中，趁热食用，口感更佳。

食物相克提示：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。