桂鱼汤家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：微辣
工艺：煮

【桂鱼汤的制作材料】
主料：鳜鱼150克，鸡蛋清100克
辅料：蘑菇（鲜蘑）50克，菠菜50克
调料：料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，辣椒油10克，芝麻5克，淀粉（玉米）4克

【详细制作步骤】

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，用清水彻底洗净，去除腥味。然后将鱼肉片成薄片，放入碗中备用。

• 腌制鱼片：在鱼片中加入料酒、精盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 准备配料：将新鲜蘑菇洗净，去掉根部硬蒂，沥干水分备用。菠菜叶摘取嫩叶部分，放入清水中反复漂洗，去除泥沙和杂质，捞出沥干。

• 调制蛋清糊：取一碗，放入鸡蛋清，并加入玉米淀粉，用筷子顺时针搅打均匀，直至形成浓稠的蛋清淀粉糊。将腌好的鱼片倒入其中，拌匀，使每一片鱼片都裹上一层蛋清糊，这样可以使鱼片更加滑嫩。

• 煮制鱼汤：取一口干净的锅，加入适量清水，大火烧开后先放入蘑菇片，继续煮约2分钟，让蘑菇的味道融入汤中。随后加入适量的精盐和胡椒粉进行调味。

• 下入鱼片：保持小火状态，将裹好蛋清糊的鱼片逐片下入锅中，避免粘连，轻轻搅动防止沉底。待鱼片变色、完全熟透后，淋入辣椒油，增添香辣风味。

• 加入菠菜：接着将洗净的菠菜叶放入锅中，再煮1分钟左右，待菠菜变软即可关火。

• 点缀增香：最后撒上炒香的白芝麻，提升整道汤品的香气与口感。

• 成品装盛：将做好的桂鱼汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

【温馨提示】

• 鳜鱼肉质细嫩，处理时要注意去净内脏和血线，以减少腥味。
• 蛋清加淀粉可以有效锁住鱼片水分，使口感更嫩滑。
• 煮汤过程中要控制火候，避免大火沸腾导致鱼片碎裂。

食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。