凉拌金针菇家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌金针菇的制作材料：主料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉；调料：生抽、香醋、香油、蜂蜜（或糖）。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将金针菇去根洗净，沥干水分备用。黄甜椒切成细丝，葱切成葱丝，蒜剁成蒜蓉。

• 焯烫食材：锅中加水烧开后，先放入金针菇焯烫约20-30秒，随后加入黄甜椒丝一同焯烫5-10秒，最后加入葱丝搅拌均匀，随即捞出。注意不要焯烫过久，以免影响口感。

• 冰水浸泡：将焯烫好的金针菇、黄甜椒和葱丝立即放入冰水中浸泡约半分钟，这样可以迅速降温，同时保持食材的脆嫩口感与鲜亮色泽。

• 调制酱汁：取一小碗，加入1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（或糖）、适量蒜蓉，充分搅拌均匀，直至糖分完全溶解，形成调味汁。

• 控水拌料：将浸泡后的金针菇、黄甜椒和葱丝从冰水中捞出，轻轻用手挤去多余水分，避免后续拌入调料时稀释味道。然后将其放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，确保每根金针菇都裹上酱汁。

• 淋香油提味：在上桌前，滴入几滴香油，进一步提升整道菜的香气与风味。

• 装盘享用：拌好后即可装盘，建议尽快食用，以保持最佳口感和颜色。若喜欢辣味可在拌料时加入少量辣椒油，风味更佳。

制作要诀：

• 金针菇质地细嫩，焯烫时间不宜超过30秒，否则容易变老、塞牙；
• 焯烫后用冰水快速冷却，有助于锁住颜色和口感；
• 挤干水分是为了防止成品汤汁过多，影响美观和口味；
• 酱汁拌匀后应尽快食用，避免金针菇长时间吸色，使菜品颜色变暗；
• 若不喜欢生蒜刺激的味道，可将蒜蓉用热香油泼一下，既能激发出香味，又能减轻辛辣感；
• 喜欢辣味的朋友可适当添加辣油，让整体风味更加丰富有层次。

此凉拌金针菇不仅口感爽脆、酸甜适口，而且具有清热解暑、促进食欲的功效，是夏季餐桌上一道非常受欢迎的健康凉菜。