熏鱼家常做法

菜系：沪菜
健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：熏

熏鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
调料：味精30克，盐15克，黄酒20克，酱油100克，白砂糖100克，茴香籽（小茴香籽）30克，八角25克，五香粉20克，花生油30克，姜3克，大葱3克

熏鱼的特色：甜中带咸，香鲜味浓。

详细做法如下：

• 处理青鱼：将新鲜青鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净后沥干水分。根据个人喜好切成厚约1厘米左右的鱼片或块状备用。

• 腌制鱼片：在切好的鱼片中加入适量的盐（约15克），轻轻拌匀，让盐均匀地附着在鱼片表面。然后静置腌制30分钟左右，使鱼肉初步入味。

• 炸制定型：锅中倒入花生油（约30克），置于火上加热至五六成热（油面微微冒烟）。将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 调制卤汁：另取一口锅，加入适量清水（水量以能没过鱼片为宜），再依次加入黄酒、酱油、白砂糖、味精、茴香籽、八角、五香粉、葱段和姜片。大火烧开后转小火慢煮20分钟左右，使各种香料和调味料充分融合，形成浓郁的卤汁。

• 卤制入味：将炸好的鱼片放入调好的卤汁中，保持小火慢慢焖煮15～20分钟，让鱼片充分吸收卤汁的味道，直至汤汁浓稠、色泽诱人即可关火。

• 装盘食用：待鱼片冷却后，可根据需要切成合适的小块，整齐摆放在盘中，淋上少许卤汁，即可食用。

小帖士-食物相克：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。