素炒冬菇丝家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：炒

素炒冬菇丝的制作材料：
主料：香菇（干）150克
辅料：冬笋50克，青椒50克，柿子椒50克
调料：白砂糖15克，姜1克，黄酒15克，酱油15克，胡椒粉3克，盐1克，淀粉（玉米）30克，味精1克，香油10克，醋10克，花生油50克

素炒冬菇丝的功效：
本菜品富含膳食纤维和多种维生素，具有增强免疫力、促进消化、降低胆固醇及防癌抗癌的作用，适合青少年成长发育期、老年人养生保健以及减肥人群食用。

素炒冬菇丝的特色：
外脆里软，鲜香咸辣，色泽鲜艳，口感丰富。

详细做法步骤：

• 泡发冬菇：将干香菇放入温水中浸泡约30分钟至完全回软，捞出后去除根蒂部分，清洗干净备用。
• 处理冬菇：将泡发好的冬菇挤干水分，切成粗丝状，加入水淀粉25克拌匀，使冬菇丝表面均匀裹上一层薄芡。
• 炸制冬菇丝：锅中倒入足量花生油（约500克），烧至六成热（油面微微有烟气），下入冬菇丝炸至颜色变为浅黄色，捞出沥油备用。
• 准备配料：将冬笋剥皮洗净，青椒、红椒去籽洗净，分别切成细丝备用。
• 煸炒配料：另起炒锅置于旺火上，加入少量花生油烧热，放入姜末爆香，随后加入冬笋丝、青椒丝、红椒丝翻炒几下，炒出香味。
• 调味煮沸：加入适量清水或鲜汤，再依次放入酱油、白糖、黄酒、食盐、味精，大火烧沸，使调料充分融合。
• 加入冬菇丝：将炸好的冬菇丝倒入锅中，与配料一起轻轻翻拌均匀。
• 勾芡收汁：取剩余的水淀粉（约5克）调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
• 调味增香：沿锅边淋入米醋，增加香气，再撒入胡椒粉，滴入香油，快速翻炒均匀。
• 装盘完成：待所有食材炒熟、味道融合后，盛出装盘即可。

素炒冬菇丝的制作要诀：

• 冬菇泡发需彻底，否则影响口感；
• 炸冬菇丝时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 勾芡时注意火候，避免过稀或过稠；
• 本品含有油炸过程，建议控制食用频率，以保持健康饮食习惯。