红枣煨肘汤家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱美容菜谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：甜味
工艺：煨

红枣煨肘汤的制作材料：
主料：猪肘1000克
辅料：枣（干）150克，鸡骨架500克
调料：冰糖300克，盐3克，大葱20克，姜10克，糖色5克

红枣煨肘汤的特色：
汤浓香甜，熟烂利口。

详细做法步骤：

• 处理猪肘： 将猪肘放在明火上烘烤，待表皮起小泡并略带黑色时取出，立即放入热水中浸泡片刻。然后用刀刮洗干净，直至肘皮呈现白色为止。接着用刀从肘子中间顺着骨头划开，便于入味。

• 初步焯水： 锅中加水烧沸，将处理好的猪肘放入锅中焯水，煮至断生后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 准备配料： 姜拍裂成块状；大葱切成长段；红枣去核后清洗干净，去除枣核以避免汤味发苦。

• 垫底铺料： 在炖锅底部放入鸡骨架作为垫底，防止食材直接接触锅底造成糊锅，随后将处理好的猪肘放置在鸡骨架之上。

• 加入调味与高汤： 向锅中加入适量鲜汤（或清水），同时放入糖色、精盐、葱段和姜块。大火烧沸后转为小火慢煨。

• 煨制过程： 保持小火慢炖的状态，让猪肘慢慢软化，肉质逐渐酥烂。期间注意观察水量，避免干锅。

• 加入冰糖与红枣： 当肘子接近熟透时，撇去浮沫和葱姜杂质，再加入冰糖和红枣继续煨煮。此时要使汤汁慢慢收浓，同时让红枣的香甜味充分融入汤中，肘子也更加入味。

• 成品装盘： 待肘子完全熟烂、汤汁浓郁后，小心将肘子捞出，放入大汤碗中，保持皮朝上的美观姿态，并将原汤浇于其上即可。

注意事项：

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。