紫菜青鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸

紫菜青鱼卷的制作材料：
主料：青鱼250克
辅料：紫菜（干）15克、鸡蛋100克、鸡蛋清30克
调料：花生油15克、料酒15克、大葱10克、姜5克、胡椒粉1克、盐4克、味精2克、淀粉（玉米）15克

紫菜青鱼卷的特色：
软嫩鲜香，清醇适口

教您紫菜青鱼卷怎么做，如何做紫菜青鱼卷才好吃：

• 处理青鱼：将青鱼去骨、去刺、去皮后彻底清洗干净，用刀剁成细腻的鱼肉泥。然后放入一个干净的大碗中备用。

• 调味制馅：在鱼肉泥中加入适量料酒、盐、胡椒粉、切碎的葱末和姜末，再打入鸡蛋清，加入湿淀粉（即淀粉加少量水调匀），用筷子或手朝一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲、有弹性为止，制成鱼肉馅料。

• 准备鸡蛋皮：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少许盐和少量湿淀粉再次搅匀。起锅烧热倒入适量花生油，待油温五成热时，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄而完整的鸡蛋皮，共摊4张。摊好后取出放凉备用。

• 处理紫菜：将干紫菜用温水泡软，轻轻洗净表面杂质，控干水分备用。

• 包卷成型：将摊好的鸡蛋皮逐一平铺在案板上，取适量鱼肉馅均匀地涂抹在每张鸡蛋皮上，厚度保持一致。随后在馅料上覆盖一张处理好的紫菜，再在紫菜上抹一层鱼肉馅，确保整体厚薄均匀。之后顺向卷起成圆筒形，两头收口处可用少量湿淀粉粘合固定，防止蒸制过程中散开。

• 蒸制定型：将卷好的紫菜青鱼卷整齐摆放在蒸盘中，放入已经烧开水并冒汽的蒸锅中，大火蒸15～20分钟，至鱼馅完全熟透。

• 出锅改刀：蒸好后取出稍微放凉，用刀切成适当大小的段，码放在盘中即可上桌食用。

小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。