糖醋茭白家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 肝炎食谱
口味：糖醋味
工艺：腌制

糖醋茭白的制作材料：
主料：茭白250克，莴笋100克
调料：白醋10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）3克，白砂糖10克

详细做法步骤：

• 准备食材： 选择新鲜嫩茭白，剥去外层老皮，用清水彻底洗净；莴笋去掉根部，削去外层硬皮后也清洗干净。将茭白和莴笋分别切成大小适中的滚刀块，方便入味且口感更佳。

• 处理配料： 将大葱、生姜和大蒜分别切成细末备用。这三者不仅能提香，还能起到一定的解腻作用，使成品风味更加丰富。

• 焯水处理： 取锅一只，置于炉灶上，加入适量清水并开大火加热。待水沸腾后将切好的茭白块与莴笋块一同放入锅中快速焯烫约1分钟，目的是去除蔬菜生涩味，同时保持其脆嫩口感。焯好后立即捞出，沥干水分，摊开放凉备用。

• 初步调味： 将焯过水的茭白和莴笋放入大碗中，加入精盐拌匀，轻轻拨散使其均匀受盐，静置片刻帮助脱去多余水分，并初步入味。之后再将其放置通风处晾至完全冷却。

• 调配糖醋汁： 在另一只小碗中，依次加入白糖、白醋、葱末、姜末和蒜末，搅拌均匀直至白糖完全溶解，形成酸甜适口、香气扑鼻的糖醋汁。可根据个人口味调整糖醋比例。

• 腌制入味： 将晾凉的茭白和莴笋用手轻轻挤去多余水分（有助于更好地吸收糖醋汁），然后放入调好味的糖醋汁中，充分拌匀，确保每一块食材都能裹上汁液。接着盖上保鲜膜或加盖，置于冰箱冷藏室内腌制至少30分钟以上，时间越长越入味。

• 装盘食用： 待食材充分吸收糖醋味道后取出，盛入盘中即可食用。此菜可作为凉菜在正餐中搭配主食，也可作为下酒小菜享用。

相关功效说明：

• 利尿作用： 茭白富含水分及钾元素，能促进排尿，有助于调节体内水盐平衡。
• 健脾开胃： 糖醋口味酸甜可口，能刺激食欲，增强脾胃消化功能。
• 适合高血压患者： 此菜低脂低热量，茭白和莴笋均为高钾低钠食材，有助于控制血压。
• 适合肝炎患者： 不含油腻成分，易于消化，对肝脏负担较小，适合肝病人群适量食用。