红味酸汤鸭家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧

红味酸汤鸭的制作材料：
主料：鸭肉500克
辅料：酸白菜50克，野山椒50克，大蒜（白皮）50克，豆瓣酱30克，姜50克
调料：盐4克，胡椒粉5克，料酒15克，白砂糖7克，香油10克，味精2克，鸡精1克，江米酒5克，猪油（炼制）80克

红味酸汤鸭的特色：
色泽红亮，肉质软嫩，咸鲜酸辣，风味独特，老幼皆宜。

详细制作步骤：

• 处理鸭肉：将仔鸭宰杀干净后清洗干净，去除内脏及多余脂肪。然后将鸭肉切成长约8厘米、宽约2厘米的条块，放入碗中备用。

• 腌制鸭肉：在鸭肉中加入适量的精盐和料酒，搅拌均匀，静置腌制10分钟，使鸭肉初步入味并去腥。

• 准备配料：将郫县豆瓣酱剁成细末；泡野山椒去掉籽和蒂部，同样剁成末；酸白菜洗净后切成条状；泡姜切成片状；大蒜去皮洗净后切成片；生姜切片备用。

• 煸炒鸭肉：锅中倒入炼好的猪油，开火加热至六成热，放入腌制好的鸭条，加入少量料酒翻炒，持续煸炒至鸭肉表面水分基本干透，油脂微微渗出，香味四溢。

• 炒香底料：将煸好的鸭肉推至锅边，放入剁细的郫县豆瓣酱和泡辣椒末，小火慢炒，炒出红油和香味。

• 加入配料：接着将野山椒、泡姜片、蒜片、酸白菜条一同下锅，与鸭肉一起翻炒几下，使各种味道融合。

• 加汤炖煮：向锅中倒入适量酸汤（可自制或选用现成酸汤），汤量以刚好没过鸭肉为宜。随后加入盐、胡椒粉、白糖和江米酒（酵糟汁），大火烧开后转中小火慢慢炖煮。

• 焖烧入味：保持中小火继续焖烧约30-40分钟，直至鸭肉熟烂、入口即化，并且能轻松脱骨。

• 调味收汁：待鸭肉熟透后，加入味精、鸡精进行最后调味，再淋入香油增香提味，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘上桌：将做好的红味酸汤鸭连汤带肉一起盛入汤碗中，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症，需注意饮食搭配。
• 若喜欢口感更丰富，可在炖煮过程中加入适量豆腐或土豆块，吸味又下饭。