素辣肠家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱营养不良食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

素辣肠的制作材料：
主料：干豆腐400克
辅料：碱15克
调料：胡椒粉10克，盐3克

素辣肠的相关功效：
本菜品适合老年人及营养不良人群食用，同时对高脂血症、动脉硬化以及骨质疏松具有一定的调理辅助作用，是一道健康营养的素食佳品。

素辣肠的特色：
胡麻辣香，富有弹性，口感可与肉腊肠相比美。

详细做法步骤如下：

• 准备碱水溶液：将锅置于炉灶上，倒入适量清水，加入15克碱，开火加热至水沸腾。注意搅拌均匀，使碱完全溶解于水中。

• 处理干豆腐：将干豆腐放入已烧沸的碱水中，迅速翻动使其受热均匀，离火后继续浸泡约1分钟。此步骤有助于软化干豆腐并提升其弹性。

• 取出干豆腐：将泡好的干豆腐从碱水中捞出，沥干水分后平铺在干净的案板上，摊平备用。

• 调味涂抹：在干豆腐表面均匀地抹上10克胡椒粉，增加麻辣风味。随后撒入3克盐，确保味道咸鲜适口。

• 卷制肠形：取一根圆筷子作为芯，从干豆腐的一端开始顺着筷子卷起，卷紧后轻轻抽出筷子，形成中空的肠状结构。

• 包裹定型：用纱布将卷好的干豆腐卷仔细包裹起来，确保形状整齐不松散。

• 捆扎固定：使用粗线绳沿着纱布包住的豆腐卷进行一圈圈捆扎，力度适中但要结实，以保持形状不变。如有多余的干豆腐，可重复上述操作制作第二个素辣肠生坯。

• 煮制定型：另起一锅，倒入适量素汤（可用豆制品或蔬菜熬制），加热至汤微沸后，将捆扎好的素辣肠放入锅中，改用中小火慢煮约1个半小时，让其充分吸收汤汁并成型。

• 冷却拆解：煮好后将素辣肠从锅中捞出，待稍微冷却后解开线绳和纱布，小心去除外层纱布。

• 切片装盘：将素辣肠切成均匀的薄片，整齐码放在盘中即可食用，也可搭配酱料或炒制其他食材一同享用。

这道素辣肠不仅风味独特，而且富含植物蛋白，是素食者和注重健康饮食人群的理想选择。