红油目鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：煮

红油目鱼的制作材料：
主料：鲆（比目鱼）350克
调料：盐5克，料酒25克，味精3克，辣椒油50克，大葱25克，姜25克

详细制作步骤：

• 处理鱼肉：将新鲜比目鱼（鲆）宰杀后去除内脏，取出鱼肉，用清水仔细洗净表面及内部残留的黑污和杂质，确保鱼肉干净无腥味。然后根据鱼肉形状进行改刀，一般可切成约2.4厘米长、1.2厘米宽的小块。对于较宽部位的鱼肉，可用斜刀切出梳子状花刀，以增加美观并利于入味。

• 焯水去腥：取一口锅，加入适量清水，并放入料酒、葱段和姜片，大火烧开后转中火保持微沸状态。将处理好的目鱼块轻轻放入锅中，焯烫至鱼肉变白且熟透即可捞出，避免过度加热导致鱼肉变老。捞出后摊开放凉，沥干水分备用。

• 调味拌制：将晾凉的目鱼块放入一个较大的盘中或拌菜盆内，依次加入盐、味精提鲜，并倒入辣椒油。辣椒油可根据个人口味调整用量，喜欢更辣口感的可以适当增加。接着用手或筷子充分搅拌均匀，使每一块目鱼都均匀裹上调味汁，静置5分钟左右让其更入味。

• 装盘点缀：最后将拌好的红油目鱼整齐地码放在盘中，也可点缀少许葱丝或香菜提升视觉效果。一道色泽红亮、香辣开胃的红油目鱼就完成了，适合作为下酒菜或配饭小菜享用。

相关功效：
此菜具有增进食欲、促进消化的功效，适合夏季或食欲不佳时食用，同时富含优质蛋白，有助于补充营养。