素炒豌豆家常做法

菜系：家常菜谱、便秘食谱、学龄期儿童食谱、防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：炒

素炒豌豆的制作材料：
主料：豌豆500克
调料：盐3克，白砂糖40克，淀粉（玉米）10克，植物油100克，香油5克

详细做法步骤：

• 准备豌豆：将新鲜豌豆粒用清水反复冲洗干净，去除杂质和豆荚残留，然后放入漏网中沥干水分备用。若使用冷冻豌豆，则需提前解冻并控干水分。
• 热锅凉油煸炒：将炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油温六成热时，放入处理好的豌豆粒，用中火不断翻炒。煸炒过程中注意火力控制，避免外焦里生，炒至豌豆颜色变为鲜亮的翡翠绿色为止。
• 加入清汤焖煮：向锅中倒入约500克清汤（或清水），盖上锅盖，转小火焖烧约10分钟，期间可适当翻动，使受热均匀。待豌豆炒至酥软适口、入口易嚼时即可进行下一步操作。
• 调味翻炒：打开锅盖，根据个人口味依次加入精盐3克、白砂糖40克，继续用中火快速翻炒，使调味料均匀裹附在豌豆表面。此时可根据汤汁情况调整火候，略收汁更佳。
• 勾芡收汁：取一小碗，加入10克玉米淀粉与少量清水调匀制成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌汤汁，使其逐渐浓稠。待汤汁包裹住豌豆且呈现光亮状态时，立即停止加热。
• 淋香油出锅：最后向锅中滴入香油5克，轻轻翻拌均匀，关火装盘。香油的加入不仅提升整体香气，还能进一步增强菜品的色泽与口感。

菜肴特点及功效说明：
这道素炒豌豆色泽翠绿、口感软糯、甜咸适口，是一道营养丰富的家常小炒。豌豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，对缓解便秘有良好效果；同时含有丰富的维生素C和植物蛋白，适合学龄期儿童食用，有助于生长发育；豌豆中的多种抗氧化成分也有助于增强体质，具有一定的防癌抗癌作用。