素炒芹菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：本味咸鲜
工艺：生炒

素炒芹菜的制作材料：

• 主料：芹菜500克
• 调料：植物油25克，盐3克，花椒3克，大葱10克

素炒芹菜的特色：

清淡爽口去腥解腻，适合搭配主食食用，具有促进肠道蠕动、帮助消化、降低血压等功效，是家庭餐桌上的健康菜肴。

做法步骤详解：

• 准备芹菜：将新鲜芹菜摘除根须和老叶，保留嫩茎部分。用清水反复冲洗干净，去除泥沙及杂质，沥干水分后切成约3.3厘米长的小段，备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于炉灶上，开中火加热，倒入植物油约25克，待油温升至微微冒烟时即可进行下一步操作。

• 炸花椒提香：放入几粒花椒（约3克），小火慢炸至香味溢出，注意不要炸糊，以免影响口感。随后将炸好的花椒捞出弃之不用。

• 炝锅增香：接着放入切好的大葱末（约10克），快速煸炒出香味，注意火候控制，避免葱花炒焦。

• 下入芹菜翻炒：将切好的芹菜段迅速倒入锅中，用中火快速翻炒几下，使芹菜与葱香充分融合。

• 调味均匀：加入精盐3克，继续翻炒均匀，确保每一片芹菜都裹上调味料，保持脆嫩口感。

• 出锅装盘：待芹菜颜色变得更加翠绿、质地略软但仍保持清脆时即可关火，盛出装盘。

制作要诀：

• 芹菜应选择新鲜嫩茎，口感更佳；
• 翻炒过程不宜过久，以保持其清香与营养；
• 此菜可配食白米饭，也可作为佐餐小菜食用；
• 若喜欢微辣口感，可在炝锅时加入少量干辣椒一同煸炒。

菜系相关功效：

• 缓解便秘：芹菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；
• 辅助降压：芹菜中的钾元素有助于调节血压；
• 防癌抗癌：芹菜含多种抗氧化物质，如黄酮类化合物，有助于清除自由基；
• 预防动脉硬化：芹菜中的维生素和矿物质对血管健康有益。