糯米酒炒鸡家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：气血双补食谱、青少年食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：清香味
工艺：炒

【糯米酒炒鸡的制作材料】
主料：鸡胸脯肉 350克
辅料：胡萝卜 100克、江米酒 200克
调料：生抽 10克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）10克、白砂糖 5克、香油 2克、植物油 25克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成大小均匀的小丁。放入一个干净的碗中备用。

• 腌制鸡肉：在鸡丁中加入适量的白糖（约3克）、玉米淀粉和生抽，用手或筷子搅拌均匀，使鸡丁充分吸收调料的味道。然后静置腌制10分钟，让其上浆入味，锁住鸡肉的鲜嫩口感。

• 准备配料：将大蒜剥皮后洗净，切成细末备用；胡萝卜去皮洗净，切成薄片。

• 焯烫胡萝卜：锅中加适量清水，大火烧开后，将胡萝卜片放入水中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。这样可以去除胡萝卜的部分生涩味，同时保持其脆嫩口感。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，倒入植物油约25克，先将锅加热至三成热时，撒入少量食盐翻炒几下，有助于提味并防止粘锅。

• 滑炒鸡丁：待油温升至七成热时（微微起烟），将腌制好的鸡丁连同蒜末一起倒入锅中，快速翻炒约2分钟，直至鸡丁变色，散发出浓郁的蒜香和鸡肉香气。

• 加入胡萝卜：将焯好的胡萝卜片加入锅中，与鸡丁一同翻炒均匀，使食材味道融合。

• 调味翻炒：接着加入剩余的白糖（约2克）、生抽，并倒入江米酒。继续翻炒均匀，让鸡丁充分吸收糯米酒的香甜风味。注意火力不宜过大，以免酒精挥发太快影响口感。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓，食材熟透后，淋入几滴香油提香，再翻炒两下即可关火出锅。

【小贴士 - 食物相克提醒】
江米酒忌与味精同食，否则可能引起身体不适甚至中毒，请特别注意避免搭配使用。

这道糯米酒炒鸡不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且富含蛋白质和多种维生素，适合需要补充营养、增强体质的青少年及体虚人群食用。