汆糟汤家常做法

菜系：沪菜
补气食谱、水肿食谱、营养不良食谱

口味：糟香味
工艺：汆

汆糟汤的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：冬笋100克
调料：味精3克，猪油（炼制）30克，黄酒25克，香糟20克，盐3克

汆糟汤的特色：
此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。

详细制作步骤：

• 处理青鱼：
  将新鲜青鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。取其中段部分，切成约6厘米长、2厘米宽的鱼块，放入一个大碗或钵中备用。

• 初步腌制鱼肉：
  在切好的青鱼块中加入适量的精盐（约1.5克），轻轻拌匀，让盐分均匀附着在鱼肉表面，静置约10分钟，帮助入味和去腥。

• 调制香糟汁：
  取一小碗，将香糟放入其中，再加入黄酒和清水（约100毫升），搅拌均匀，调制成稀薄的香糟液体。

• 糟制鱼肉：
  将调好的香糟汁倒入装有青鱼块的钵中，轻轻翻拌，使每一块鱼肉都裹上香糟汁。盖上保鲜膜或湿布，放置于阴凉处或冰箱中，腌制约4小时，使鱼肉充分吸收糟香风味。

• 清洗鱼肉：
  腌制完成后，取出鱼块，用清水轻轻冲洗一遍，去除表面多余的香糟，然后沥干水分备用。

• 准备辅料：
  冬笋去皮洗净，切成薄片或条状，备用。

• 煮汤过程：
  取一锅，置于火上加热，加入约750毫升清水或高汤，待水温升高后，放入冬笋片和处理好的鱼块，同时加入剩余的盐（约1.5克）。

• 撇沫提鲜：
  用大火烧沸后，注意观察汤面，及时撇去浮沫，保持汤色清澈。随后加入味精调味。

• 小火慢炖：
  转为小火继续炖煮约5分钟，使鱼肉更加酥嫩，汤汁逐渐变白并散发出浓郁香气。

• 收尾装盘：
  待汤色乳白、味道鲜美后即可关火，盛入汤碗中，趁热食用。

制作要诀：
如无冬笋时，也可用白菜梗代替，将其切成小条作为垫底食材，同样能提升汤品口感与层次。

食物相克提示：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术一同食用。