糟豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：糟香味
工艺：拌

糟豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 500克
调料：香糟 50克，盐 5克，酱油 10克，香油 5克，味精 2克

糟豆腐的相关功效：
此菜适合青少年成长发育期食用，有助于补充钙质；同时对高脂血症、动脉硬化及骨质疏松患者具有一定的辅助调理作用。豆腐富含优质蛋白和异黄酮，低脂肪、易消化，搭配香糟发酵风味，具有健脾开胃、活血通络的作用。

详细制作步骤：

• 豆腐初步处理：
  将北豆腐用清水冲洗干净后，放入锅中，加入适量清水煮沸，焯水约1分钟，去除豆腥味并杀菌。捞出豆腐后沥干水分，放在案板上，切成大小均匀的小方丁。

• 腌制入味：
  将切好的豆腐丁平铺在干净的大盘或容器中，撒上准备好的精盐（约5克），轻轻翻拌均匀，使每一块豆腐都沾上盐分。静置腌制10分钟，期间豆腐会渗出一部分水分。

• 滤除多余水分：
  腌制完成后，将豆腐丁静置片刻，让其自然沥干多余的水分，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，以保证后续吸收香糟的味道更佳。

• 包裹香糟发酵：
  取一块洁净的白纱布，将香糟（约50克）装入其中，并扎紧袋口。然后将香糟袋平铺在豆腐丁上方，确保覆盖严密。放置于阴凉通风处，静置发酵约1小时，让豆腐充分吸收香糟的香气和色泽。

• 取出香糟袋调味：
  时间到后，小心地将香糟袋取出，避免弄碎豆腐。此时的豆腐应带有淡淡的酒香和微黄色泽。接着在豆腐中加入酱油（10克）、香油（5克）以及味精（2克）。

• 拌匀成菜：
  使用筷子或硅胶铲轻轻翻拌均匀，使调料充分融入豆腐中。注意动作要轻柔，以免豆腐破碎影响口感。

• 冷藏定型更佳（可选）：
  若时间允许，可将拌好的糟豆腐放入冰箱冷藏15～30分钟，使其风味更加融合，口感更为清爽。

糟豆腐的特色：
成品色泽淡黄，质地细嫩，入口即化，带有浓郁的糟香与淡淡的酱香，整体味道鲜美清香，清淡爽口，是一道老少皆宜的传统凉拌小菜。