莲茸层层酥家常做法

菜系：美味糕点
莲茸层层酥的特色功效：口感酥软，层次分明，香甜滋润，是适合搭配甜汤或下午茶享用的经典中式点心。

【莲茸层层酥】的做法详解：

一、准备材料： 主料：面粉500克（分为两部分使用），猪脂（微冻）150克，莲茸馅适量，白糖粉适量，清水100克，精炼油适量，胭脂红食用色素少许，水果罐头适量（用于装饰）

二、制作步骤：

• 制作莲茸馅心：

  • 将准备好的莲茸馅取出，用手搓成大小均匀的小丸子，备用。
  • 另将白糖粉与少量胭脂红食用色素混合均匀，制成“胭脂糖”，放置一旁待用。

• 调制两种面团：

  • 油酥面团：取150克面粉置于案板上，加入全部猪脂（150克），用手搓揉至完全融合，形成柔软细腻的油酥面团，盖上保鲜膜静置备用。
  • 油水面团：另取300克面粉堆成粉墙，中间挖坑，加入50克猪脂和100克清水，用手慢慢揉合，直至形成光滑且不粘手的油水面团。

• 包酥与起层处理：

  • 将油水面团压扁擀成圆形皮状，包裹住油酥面团，收口捏紧。
  • 然后进行“开酥”操作，即擀成长方形薄片，采用三折法反复折叠擀开，使其形成多层酥皮结构。最后搓成长条形，切成大小一致的剂子。

• 成型制作：

  • 将每个剂子按压成圆饼状，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
  • 取一颗莲茸丸放入皮中，收口包好，搓成圆球后再轻轻按压成圆饼形状。
  • 将包好馅的饼坯整齐摆放在案板上，静置约15分钟，待其稍微变硬定型。

• 划刀处理：

  • 用小刀在饼坯边缘均匀地划一圈，刀口深度以接近馅心为宜，这样炸制时酥皮会自然展开，形成美观的层次。

• 炸制成熟：

  • 平底锅中倒入适量精炼油，加热至约60℃（油面微微泛光但无烟）。
  • 将饼坯逐一放入锅中，保持中小火慢炸，期间注意翻动，使其受热均匀。
  • 待饼体逐渐浮起、颜色呈金黄、酥层明显鼓起即可捞出沥油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的莲茸层层酥整齐码放在盘中。
  • 表面撒上事先准备好的胭脂糖，再用水果罐头切片或果粒进行点缀，提升视觉效果与口感层次。

一道酥层分明、香甜可口的莲茸层层酥就完成了，趁热食用风味更佳，也可搭配甜羹汤一同享用，别具风味。