笋炒胗肝土鱿家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
相关功效：润肠通便、明目益肝、健脾开胃

口味：咸鲜味
工艺：抓炒

笋炒胗肝土鱿的制作材料：
主料：干鱿鱼30克、鸡肝30克、鸡肫30克、竹笋125克
调料：生姜1克、大葱10克、大蒜（白皮）1克、植物油40克、黄酒10克、淀粉（豌豆）7克、胡椒粉0克、食用碱1克

详细步骤说明：

• 处理干鱿鱼： 将干鱿鱼放入清水中，加入少量食用碱搅拌均匀，浸泡至软发状态。泡发后反复清洗干净，去除杂质和腥味，备用。
• 准备食材： 鸡肝和鸡肫分别用清水洗净，去除筋膜和杂质；竹笋去壳后洗净，切成薄片；生姜洗净切片；大葱洗净切段；大蒜剁成蒜茸；将淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约13克备用。
• 焯水处理胗肝： 锅中烧开水，将鸡肝和鸡肫放入水中略焯一下，去除血沫和腥味，捞出控干水分备用。
• 滑油处理： 另起锅加热，倒入约500克植物油，待油温升至六成热时，放入处理好的鸡肝、鸡肫和鱿鱼快速过油至变色断生，迅速捞出沥油。
• 煸炒配料： 锅中留底油少许，放入姜片、葱段和蒜茸小火煸香，再加入竹笋片翻炒片刻。
• 混合食材： 将焯水后的胗肝和滑油后的鱿鱼重新倒入锅中，与竹笋一起翻炒均匀。
• 调味勾芡： 沿锅边淋入黄酒增香，随后加入30毫升芡汤（或清水），再将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁逐渐浓稠。撒入少许胡椒粉提味。
• 收尾上碟： 最后加入5克包尾油（可选用熟植物油或香油），快速翻炒几下使菜肴更加光亮油润，即可装盘。

笋炒胗肝土鱿的制作要诀：

• 干鱿鱼又称土鱿，在泡发过程中需注意彻底清洗，以免残留碱味影响口感；
• 过油步骤能使胗肝和鱿鱼更嫩滑爽脆，但时间不宜过长，防止变老；
• 调芡时要注意火候，避免芡汁结块，应边倒边翻炒使其均匀包裹食材；
• 此菜适合家庭日常食用，尤其适合需要润肠通便、护眼养肝及食欲不振者。