黄焖牛胸肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：原本味
工艺：焖

黄焖牛胸肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
调料：植物油50克，胡麻油0克，料酒10克，酱油5克，甜面酱10克，白砂糖5克，味精2克，八角2克，淀粉（豌豆）5克，盐2克，大葱10克，姜10克

黄焖牛胸肉的特色：
肉质软烂，香味浓郁

详细做法步骤如下：

• 处理牛肉： 选用肥瘦相间的牛胸肉约500克，先将其切成四大块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，中途可换水一次。随后冲洗干净备用。

• 焯水去腥： 取一大锅清水，水量以能没过牛肉为宜，大火烧开后，将牛肉放入锅中，同时加入切好的葱段（约10克）、姜片（约10克）以及八角（2克），转中小火慢炖约1.5小时，直至牛肉变得酥软入味。炖好后捞出晾凉。

• 改刀成形： 将炖好的牛肉顺着纹理切成坡刀块（即斜刀片），大小适中，便于入味和食用。

• 炒香底料： 取炒锅一只，放入植物油50克，开中火加热后，下入八角（适量即可，按个人喜好添加）炸出香味，再加入葱末、姜末煸炒至出香气。

• 炒制酱料： 加入甜面酱10克，继续小火翻炒，炒至酱色红亮、香味扑鼻为止。注意火候控制，避免炒糊影响口感。

• 烹调调味： 沿锅边淋入料酒10克，翻炒几下后再加入酱油5克提鲜上色，随即倒入适量高汤或清水（以刚好没过牛肉为宜），加入白糖5克调甜味、盐2克、味精2克调味。

• 焖煮收汁： 将之前切好的牛肉块放入锅中，保持中小火慢慢焖煮，期间不时轻轻翻动使均匀入味。待汤汁剩余约两成时（即汤汁明显浓稠但仍有少许），准备勾芡。

• 勾芡出锅： 将淀粉5克用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，转大火收汁，同时不停翻炒使汤汁均匀裹在牛肉上。最后淋入几滴香油和花椒油增香提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 牛肉炖煮时间可根据牛肉块大小适当调整，确保软烂不柴；
• 炒酱时要耐心小火慢炒，才能激发酱香；
• 收汁阶段要注意观察，防止汤汁收干过头影响口感。